白菜で作る焼き餃子

普段は全く料理をしない父が、日曜日になると皮から手作り。
この餃子は、私にとって小さな子供の頃からのソウルフード。
今は市販の皮をつかうのですが、なかなか思い出の味が再現できません。
長ねぎを沢山入れていたと思うのですが。今はわが家の定番の味です。

材料　24個分

豚ひき肉　　　　 １５０ｇ
白菜　　　　　　 　２００ｇ
長ネギ　　　　　　１/２本
にら　　　　　　　 １/２束
しょうが　　　　　 １かけ
にんにく　　　　　１片

市販の餃子の皮　１袋（２４枚）

油（焼き用）

Ａ　塩　　　         小さじ１
　　しょうゆ　　     少々
　　オイスターソース　小さじ１
　　こしょう　        少々
　　ごま油　　      大さじ１
　　片栗粉　　     大さじ２

 白菜（２００ｇ）長ネギ（１/２本）
にら（１/２束）をみじん切りにする

 塩少々（分量外）を振り
しばらく置く

 ひき肉に
Ａ　塩　　　    小さじ１
　　しょうゆ　　少々
　　オイスターソース　小さじ１
　　こしょう　  少々
　　ごま油　　大さじ１
　　片栗粉　 大さじ２
を入れる

 よくかき混ぜたら
にんにくとしょうがのすりおろしを加える

 水気をしぼった野菜を加え
さらに練る

餃子の種の出来上がり

 餃子皮をずらしながら並べ
縁に刷毛で水を塗る

種を皮にのせ包む

 包み方　１
皮に具をのせ左から
たたんでいく

 包み方２
中央をつまんで押え
両脇から中央に向かい
たたんでいく

１も２も焼面を平らにして
形を整える

右端　包み方1
左端　包み方2
中央　水餃子ように半月に包む

 フライパンに油大さじ１をひき
餃子を並べる
上の写真は円形に
下は列で並べてます

水を餃子の高さ半分ぐらいまで
（約１５０ｃｃ）入れふたをし
火をつけ、強火で蒸し焼きにする

水分がなくなったら
ふたを取り中火にし
水分を飛ばし、かりっとするまで
焼き色を付ける