はしおき　かんたんレシピ: 4月 2016

和野菜といわしのマリネのサラダ

いわしのマリネだけだとボリュームが足りない時、
野菜を足してサラダはいかがですか。

冷蔵庫のあまり野菜で大丈夫。
今回はだいこん、水菜、うどを使ったサラダです。

刻んだしょうがが良いアクセントになります。

【材料】
いわしのマリネ　　　２尾分
　いわしのマリネの作り方　→こちら
野菜
　大根　　　　１/４本
　水菜　　　　１束
　うど　　　　　1/2本
　しょうが　　１かけ
　大葉　　　　５～６枚

ドレッシング
　オリーブオイル　　大さじ２
　酢　　　　　　　　　　大さじ２
　砂糖　　　　　　　　　小さじ１
　塩　　　　　　　　　　ふたつまみ
　こしょう　　　　　　　適宜

大根、うど（皮はむく）、大葉は千切り
水菜は４㎝ぐらいのざく切り
ミニトマトは食べやすい大きさに

うどは酢水に漬けてください

しょうがも千切りにして水に放っておくと針しょうがになり食べやすいです。

ドレッシングをあわせ、野菜と和え、皿に盛る
いわしのマリネをお好みの大きさに切り野菜に乗せる

いわしのお刺身はやっぱりちょっと生臭くしょうがをいっぱいつけて頂いていた私ですが
今回酢で締めたいわしを食べて、うまいの一言
しめサバも好きなんですが、生に近い方が好み
自分で作るのが思った以上に簡単だったのでこれからは好みの締め加減で頂きたいと思います。

また締めた物をオリーブオイルに漬けるだけで生ぐさみがほとんどなく、日持ちがするので
お酒のあてにピッタリ。

いわしの安い時期にいっぱい頂きたいと思います。

３枚に下ろしたいわしをざるに並べる
　　いわしのおろし方は　→こちら

※ざるを使うことでいわしの生臭みが下に落ちるのでざるの使用は必須です

塩を両面にたっぷり振り３０分置く

写真では少なめですが、いわしが塩にまみれるほど塩を振ってください

塩を水で洗い流す

ペーパーで水気をしっかりふく

バットに並べる

いわしにかぶるぐらい酢を注ぎ１５分から２０分置く

酢に浸した時間が長くなるはど身が白っぽくなります。お好みで時間を調整してください。

皮を頭の方から剥ぐ

出来上がり

オイル漬け（マリネ）は皮をむいたいわしにハーブ、こしょうをのせオリーブオイルをたっぷりかける

いわしのマリネを使ったサラダです

春のつみれ汁

叩いたイワシを一手間すり鉢で擦ることで、ふんわり滑らかな口当たりになりました。
あえて塩のみの調味が、かえって昆布、鰯の旨味、うどの香りを引き立てて、
とっても上品な汁物になったとおもいます。

【材料】　４人分
（つみれ）
いわし（３枚おろし）　大４尾分
　いわしのおろし方　→こちら
しょうが汁　　　　　　小さじ１
みそ　　　　　　　　　大さじ１/２
酒　　　　　　　　　　大さじ２
塩　　　　　　　　　　少々
片栗粉　　　　　　　大さじ２

大根　　　　　　　　　５ｃｍ
ごぼう　　　　　　　　１/２本
うど　　　　　　　　　　１５ｃｍ
青ネギ　　　　　　　　適宜

昆布だし　　　　　　８００ｃｃ
酒　　　　　　　　　　大さじ１
塩　　　　　　　　　　小さじ１/２

つみれを作ります
　しょうがのしぼり汁のためにしょうがをおろす

いわしの皮をむく
　
頭の方から剥ぎます

いわしをまな板で細かくたたく

つみれの材料が準備できました

すり鉢に入れたいわしの中に調味料を入れる
しょうが汁　　　　　小さじ１
みそ　　　　　　　　　大さじ１/２
酒　　　　　　　　　　大さじ２
塩　　　　　　　　　　少々
片栗粉　　　　　　　大さじ２

滑らかになるまですり鉢でする

フードプロセッサー、バーミックスを使用しても可

すったものを丸めます

手が汚れないように２つのスプーンを使って丸めました

汁の準備です
薬味用の青ネギを刻む

ごぼうはささがきにし水に放つ

大根は短冊切り

うどは皮をむき短冊切りにし酢水に放ちあくを抜く

※うどの皮は、捨てずにきんぴらにすると美味しいです

鍋に昆布だし８００ｃｃ（４カップ）と大根、ごぼうを入れ火にかける

沸騰しあくが出たら　あくを取ってください

野菜に火が通ったら酒大さじ１、塩小さじ１/２を入れ　つみれを入れる

煮上がる直前にうどを入れ火を止める

青ネギを散らして出来上がり

いわしのハーブパン粉焼き

香草焼きは魚にパン粉を直接つけて焼く方法もありますが、
これはハーブパン粉を上にのせて焼くだけなので簡単！
その上　油も少ししか使わないのでヘルシーです。
器ごと食卓に出せるので、ちょっとおしゃれな一品にもなりますね。

（材料）４人分
いわし（開いたもの）　大４尾
　いわしのおろし方　→こちら
ミニトマト　　　　　　８個

ハーブパン粉
　パン粉　　　　　　30ｇ
　パセリ・フェンネル・デェルなど
総量20ｇ
　粉チーズ　　　　　大さじ１
　にんにく　　　　　１かけ
　塩　　　　　　　　小さじ１/２
　オリーブオイル　　　大さじ１
　こしょう　　　　　　　　適宜