にんじんソムタム

パパイヤで作るタイのサラダ「ソムタム」をにんじんで作りました。シャキシャキとした食感は、 にんじんの切り方がポイントです。太めのせん切、細めのせん切と、切り方を色々試して 見るのも楽しいと思います。酸味と辛みと旨味が食欲をそそり、やみつきになります。 たくさん作っても、あっという間に食べられてしまう不思議なサラダです

にんじん　　2本

ミニトマト　4個

ピーナッツ　60g

干し海老(小エビ）大さじ２

にんにく　　2片

唐辛子　　　お好み

レモンうす切り　4枚

砂糖　　　　大さじ３

ナンプラー　大さじ２

付け合せ

　きゅうり　レタス

にんじんは長めのせん切り、
とうがらしとにんにくはみじん切り、 ミニトマトはくし切り、レモンの薄切りはいちょう切りにする すり鉢にとうがらし、にんにくを入れ叩いて潰す
ピーナッツ、干しえびも少し叩く

砂糖とナンプラーを入れて混ぜる

薄切りレモン、にんじんを入れてなじませるように混ぜる

ミニトマトも加え皿に盛り付け、レタス、キャベツなど添える。

タイカレー

グリーカレーペースを使った野菜たっぷりタイカレーです。ルーを使ったカレーとは違い煮込む必要がないので短時間で仕上がります。
辛いのが苦手な方はカレーペーストを減らしココナッツミルクの量を増やすと辛味が和らぎます。
さらっとした炊き上がりのタイ香り米と合わせてどうぞ！ 

グリーンカレーペースト　　50ｇ
サラダ油　　　　　　　　大さじ２
ココナッツミルク　　　　400ml
水　　　　　　　　　　　200ml
鶏もも肉　　　　　　　　300ｇ
なす　たけのこ　しめじ　パプリカなど
　　　　　　　　　　　　合わせて300～400ｇ
ナンプラー　　　　　　　大さじ２
砂糖　　　　　　　　　　大さじ１

タイ香り米　　2合　　　　300ｇ

 日本の米と違い細長いインディカ米
とがずにさっと洗ってから同量の水加減（2合で360cc）にし、浸水時間はとらずにすぐに炊きます

短時間で火がとおるように鶏肉と野菜は同じくらいの大きさに切りそろえる

タイカレーペースト

鍋に油を熱し、カレーペーストを焦がさないようによく炒める

ココナッツミルクを加え、煮立てる

鶏肉を加え火を通す

野菜をすべて入れ、煮る

野菜に火がとおったら砂糖とナンプラーで味をととのえて出来上がり

ラープ・ムー 豚肉のスパイシーサラダ

色々な風味が口の中で広がって、クセになる爽やかなおかずサラダです。煎り米の代わりに、おかきを砕くと簡単でいいかもしれません。出来上がりをすぐに食べるのがおいしさのポイントです

豚うす切り肉　300g
紫玉ねぎ　　　1/2個
万能ねぎ　　　4本
パクチー　　お好みの量
ミント　　　お好みの量
煎り米　　大さじ２
ナンプラー　大さじ４
レモン汁　　大さじ４
粉唐辛子（一味唐辛子で代用可）お好みの量　

※煎り米（カオクア）の作り方
もち米をフライパンできつね色より少し濃い色になるまでから煎りします。（タイのもち米がなければ、日本のもち米かうるち米で代用） ミキサーやすり鉢などで粗めのパウダー状にする

 紫玉ねぎは薄切り、万能ねぎは小口切り、パクチーはざく切り、ミントは葉を茎から取っておく
付け合わせの野菜のきゃべつは芯をつけたままくし切り

きゅうりはななめ切りにする

豚肉は叩いて粗くミンチにする。
フライパンに豚肉を入れ、からいりして火を通す
焦げそうになったら水を少々加えてもよい

 豚肉をボウルにうつし、ナンプラーレモン汁を入れ和える

煎り米も加えて混ぜる
粉唐辛子はお好みで入れる

紫玉ねぎ、万能ねぎ、パクチーを加える
そのつど軽く混ぜながらあわせる

皿に盛り付け、ミントの葉を散らす