春のつみれ汁

叩いたイワシを一手間すり鉢で擦ることで、ふんわり滑らかな口当たりになりました。
 あえて塩のみの調味が、かえって昆布、鰯の旨味、うどの香りを引き立てて、
とっても上品な汁物になったとおもいます。

 【材料】　４人分
（つみれ）
いわし（３枚おろし）　大４尾分
　いわしのおろし方　→こちら
しょうが汁　　　　　　小さじ１
みそ　　　　　　　　　大さじ１/２
酒　　　　　　　　　　大さじ２
塩　　　　　　　　　　少々
片栗粉　　　　　　　大さじ２

大根　　　　　　　　　５ｃｍ
ごぼう　　　　　　　　１/２本
うど　　　　　　　　　　１５ｃｍ
青ネギ　　　　　　　　適宜

昆布だし　　　　　　８００ｃｃ
酒　　　　　　　　　　大さじ１
塩　　　　　　　　　　小さじ１/２

 つみれを作ります
　しょうがのしぼり汁のためにしょうがをおろす

 いわしの皮をむく
　
頭の方から剥ぎます

 いわしをまな板で細かくたたく

 つみれの材料が準備できました

 すり鉢に入れたいわしの中に調味料を入れる
しょうが汁　　　　　小さじ１
みそ　　　　　　　　　大さじ１/２
酒　　　　　　　　　　大さじ２
塩　　　　　　　　　　少々
片栗粉　　　　　　　大さじ２

 滑らかになるまですり鉢でする

フードプロセッサー、バーミックスを使用しても可

 すったものを丸めます

手が汚れないように２つのスプーンを使って丸めました

 汁の準備です
薬味用の青ネギを刻む

 ごぼうはささがきにし水に放つ

 大根は短冊切り

 うどは皮をむき短冊切りにし酢水に放ちあくを抜く

※うどの皮は、捨てずにきんぴらにすると美味しいです

 鍋に昆布だし８００ｃｃ（４カップ）と大根、ごぼうを入れ火にかける

沸騰しあくが出たら　あくを取ってください

 野菜に火が通ったら酒大さじ１、塩小さじ１/２を入れ　つみれを入れる

 煮上がる直前にうどを入れ火を止める

青ネギを散らして出来上がり