シュトーレン

幼子イエスさまのおくるみの形を模しているというドイツのクリスマス菓子シュトーレン。
どこを切ってもナッツとドライフルーツがぎっしり、上品な味わいのある菓子パンです。 日持ちもよいので、白いシュトーレンにリボンをかけるとクリスマスにぴったりの贈り物になりそうです。

【材料】1個分
強力粉　　　１００ｇ
シナモン　　小さじ1/2
ドライイースト　
　　　　　　　小さじ1/2
砂糖　　　　２０ｇ
塩　　　　　 小さじ1/4
卵1/2個＋牛乳　　　
　　　　　　合計50ｍｌ
バター　　　　２０ｇ

ドライフルーツの
　　ラム酒漬け  70ｇ
くるみ　　　　     １５ｇ
スライスアーモンド　　　　
　　　　　　　　    １５ｇ

手粉
仕上げ用バター １５ｇ
粉糖　　　　　　　 大さじ２

※ドライフルーツのラム酒漬を　手作りする場合は
　　　レーズン　        ４０ｇ　
　　　オレンジピール １５ｇ
　　　ドレンチェリー　 １５ｇ
　　　ラム酒　　　　　　大さじ１
材料を１週間くらい前に合わせておく

準備
・くるみは７～８㎜角に切る 　　
　スライスアーモンドと合わせて、150℃のオーブンで５～６分焼く 　　
　（ロースト済みのものならしなくて可） 　　
　冷めたら　ドライフルーツのラム酒漬と合わせておく
・バターは　常温で柔らかくする
・牛乳を40℃くらいに温め　溶いた卵と合わせて50ccになるように計り 　しっかり混ぜておく

強力粉　シナモン　ドライイースト　砂糖　塩をボウルに入れ混ぜる

卵と牛乳を混ぜたものを粉の上に全部入れる

木べらで全体を合わせ
馴染んできたら手でこねる

粉の白っぽいものがなくなるように　まな板を使ってこねる

全体が均一になったら　バターを入れバターを生地に練り込む

生地をめん棒を使って広げる

ドライフルーツ、ナッツを合わせる

合わせたドライフルーツとナッツを生地の上全体に広げて入れる 　生地の中に入るように上から軽く押す

生地を二つ折りにたたむ

外側にドライフルーツや 　ナッツがあまり出ないように丸める

４０℃位のお湯を張り、生地の入ったボウルをつけラップをし一次発酵させる（３０分）

普通のパンの時ほど大きくならなくてOK

クッキングシート（２０×２５ｃｍ）

クッキングシートの上に生地を出す 　生地の表面にうすく手粉をふり、めん棒（手粉をつけておく）を 　生地の中央から外に向かって優しく転がして２０×１６cm）くらいの 　楕円形にのばす。

上の部分を1cm控えるように横半分にたたむ

40℃くらいのところに30分くらいおく（二次発酵） 　（少しふっくらした感じ）

１７０℃に予熱したオーブンで２０分焼く。 　焼き色を見てきつね色ならそのまま１７０℃ 　白っぽければ180～１９０℃に上げ 　色が濃ければ　１６０℃に下げて　５分焼く。

仕上げ用バターを溶かしておく

オーブンから出し、熱いうちに溶かしバターを刷毛でぬる 　

粉砂糖をふりかける 　冷めたらラップで包んでおく