かざりちらし寿司

今回はちらしずしのトッピングに力を入れて

お雛祭りやお子様のバースデーパーティなど
華やかでかわいらしいちらしずしを紹介します。

 【材料】　６人分
酢飯　　　　　　３合分
しいたけの含め煮　
　　　　　干しいたけ２～３枚分
にんじん　
　　　　　花にんじんの抜き型の残り
酢ばす　れんこん中１節分

（飾り）
　錦糸卵・かまぼこ・スライスチーズ・花にんじん・きゅうり

 かまぼこで
蝶々（ちょうちょ）　
薔薇（バラ）
結び
ウサギ

※かまぼこ鈴廣の飾り切りページとリンクしています
　
スライスチーズで花形を抜きました

 酢飯にしいたけの含め煮、にんじんの甘煮、酢ばすを加える

ひし形を作るために牛乳パックを使いました。

 かまぼこ、チーズ、にんじん、きゅうり、錦糸卵で飾り付け

 きゅうりはピューラーを使うと薄いリボンが出来上がります

フライパンで焼く鶏のから揚げ

市販の＜揚げない唐揚粉＞を使わないで、
通常の調味料と粉を使ってフライパンで美味しい唐揚を作れないか
試行錯誤してマヨネーズを使ってみたらお肉が柔らかでジューシーに焼きあがりました。
下味をつける時間は必要ですが、揚げ油を使わないので、手早く鶏の唐揚げが作れます。

【 材料】　2人分
鶏もも肉　　　　　３００ｇ
油　　　　　　　　大さじ３～４

漬けダレ
おろしにんにく　　　　１片
おろししょうが　　　　　１片
しょうゆ　　　　　　　　大さじ１
マヨネーズ　　　　　　大さじ１
酒　　　　　　　　　　大さじ１/２
みりん　　　　　　　大さじ１/２

小麦粉　　　　大さじ１
片栗粉　　　　大さじ３

白髪ねぎ　　　　適宜

 鶏肉は厚さが薄くなるように１０～１２切れにする

漬けダレ
おろしにんにく　　　　１片
おろししょうが　　　　１片
しょうゆ　　　　　　　　大さじ１
マヨネーズ　　　　　　大さじ１
酒　　　　　　　　　　　大さじ１/２
みりん　　　　　　　　大さじ１/２
を合わせ肉にかける

 しっかりもみ込み３０分以上置く

 キッチンペーパーで肉の水分を切る

小麦粉（大さじ１）片栗粉（大さじ３）合わせる

 トレーに粉の半量を振りその上に肉を並べ、また上から残りの半分を振るう

 フライパンに油を温め粉を振った肉を並べ中火できつね色になるまで両面焼く

楊枝を刺して透明な肉汁なら焼けている

鶏のから揚げ ねぎジャン（ねぎ醤）かけ

我が家の定番から揚げです。
軽く下味をつけているので、ねぎジャン（ねぎ醤）だけではなく
レモン塩やゆずコショウなどお好みで食べるのも、楽しいです。 また、この香りのよいねぎジャン（ねぎ醤）は
魚のソテーや蒸し焼き、ステーキ、冷ややっこなどにも相性抜群
おすすめです。

 【材料】　2人分
鶏もも肉　　　　　　２枚
（下味）
酒　　　　大さじ1
しょうゆ　　小さじ1

片栗粉　　　大さじ３
揚げ油　　　適宜

（ねぎジャンソース）
ねぎ　　　　　１/２本
しょうゆ　　　大さじ３
酢　　　　　　大さじ１
砂糖　　　　　小さじ１
粉山椒　　　　少々

 鶏もも肉は皮を下にして置き、白い筋を切りながら約2ｃｍおきに切り込みをいれ、一口大に切る

 ボールに肉を入れ下味の調味料酒（大さじ1）しょうゆ（小さじ1）を入れ、手で揉み込み5～10分置く

 ねぎジャンソース
ねぎは縦に5ｍｍ幅に切り込みを入れ端から細かく切ってみじん切りにする

ねぎ、ねぎジャンソース用調味料
しょうゆ　　　大さじ３
酢　　　　　　大さじ１
砂糖　　　　　小さじ１
粉山椒　　　　少々
を混ぜておく

 下味しておいた鶏肉に片栗粉を加えもみ込むようにしてしっかりまぶす

 170℃の揚げ油に1切れずつくっつかないように入れ、6～7分かけてじっくり上げる

揚げた肉を器に盛り付け食べる直前にねぎジャンソースをかける

白菜で作る焼き餃子

普段は全く料理をしない父が、日曜日になると皮から手作り。
この餃子は、私にとって小さな子供の頃からのソウルフード。
今は市販の皮をつかうのですが、なかなか思い出の味が再現できません。
長ねぎを沢山入れていたと思うのですが。今はわが家の定番の味です。

材料　24個分

豚ひき肉　　　　 １５０ｇ
白菜　　　　　　 　２００ｇ
長ネギ　　　　　　１/２本
にら　　　　　　　 １/２束
しょうが　　　　　 １かけ
にんにく　　　　　１片

市販の餃子の皮　１袋（２４枚）

油（焼き用）

Ａ　塩　　　         小さじ１
　　しょうゆ　　     少々
　　オイスターソース　小さじ１
　　こしょう　        少々
　　ごま油　　      大さじ１
　　片栗粉　　     大さじ２

 白菜（２００ｇ）長ネギ（１/２本）
にら（１/２束）をみじん切りにする

 塩少々（分量外）を振り
しばらく置く

 ひき肉に
Ａ　塩　　　    小さじ１
　　しょうゆ　　少々
　　オイスターソース　小さじ１
　　こしょう　  少々
　　ごま油　　大さじ１
　　片栗粉　 大さじ２
を入れる

 よくかき混ぜたら
にんにくとしょうがのすりおろしを加える

 水気をしぼった野菜を加え
さらに練る

餃子の種の出来上がり

 餃子皮をずらしながら並べ
縁に刷毛で水を塗る

種を皮にのせ包む

 包み方　１
皮に具をのせ左から
たたんでいく

 包み方２
中央をつまんで押え
両脇から中央に向かい
たたんでいく

１も２も焼面を平らにして
形を整える

右端　包み方1
左端　包み方2
中央　水餃子ように半月に包む

 フライパンに油大さじ１をひき
餃子を並べる
上の写真は円形に
下は列で並べてます

水を餃子の高さ半分ぐらいまで
（約１５０ｃｃ）入れふたをし
火をつけ、強火で蒸し焼きにする

水分がなくなったら
ふたを取り中火にし
水分を飛ばし、かりっとするまで
焼き色を付ける

白菜の中華風甘酢漬け

白菜を見るとすぐに作ってしまう我が家の定番です。
白菜を一晩塩水に漬けるので、ひと手間かりますが作り方は簡単です。
作ってしまえば、いつでも食べられるので、あと一品という時にとても助かります。
ビンの容器に入れて冷蔵庫で保存すれば、いつでも美味しく食べられます。
この分量・作り方で20年作っています。お勧めです。

 材料
白菜　１/４個（５００～６００ｇ）
水　　　２００ｃｃ
塩　　　大さじ１
にんじん　　２０ｇ
しょうが　　 ２かけ
クコの実　　５ｇ

酢　　　 大さじ３
砂糖　　大さじ３
ごま油　大さじ１
油　　　 大さじ２

白菜は一晩おくので先に準備しましょう

白菜はざく切り

にんじん・しょうがは細めの３～４㎝長さの千切り

 水２００ｃｃに塩大さじ１を溶かし白菜にかけ１・５～２倍の重しをし、一晩置く

※重石の代わりに皿で白菜を押さえ上に水のはいたボウルを置きました

 一晩おくと水がでます

 ボウルによく絞った白菜・にんじん・しょうが・クコの実を入れる

 砂糖・酢（各大さじ３）を加える

 小ぶりの鍋にごま油（大さじ１）油（大さじ２）を入れよく熱する

油の温度は、にんじんを落としてすぐ浮き上がってくる程度

 ボウルの野菜に熱した油をジュッという感じでかけ混ぜる

作りたてはサラダ感覚でいただけます

時間を置くことで味が馴染んできます

ラーパーサイ 辣白菜

白菜の白い茎だけ使うのが、ポイント。
シャキシャキっとした歯応えが残っていて、甘酸っぱさ、辛さが馴染んだ翌日に食べると、
さいこーに美味しいですよ。

材料
白菜（白い部分）　１/４個（４５０ｇ）
塩　　　　　　　　　　小さじ2

しょうが　　1かけ
ごま油　　 大さじ１
油　　　　　大さじ１
砂糖　　　 大さじ２
酢　　　　　大さじ３
輪切り唐辛子　　適宜

 白菜の白い部分を縦５ｃｍの千切り

しょうが千切り

 千切りにした白菜に塩をまぶし３０分置く

しんなりしたら水気を絞る

 ごま油・油（各大さじ１）にしょうが・輪切り唐辛子を入れ炒める

砂糖、酢を加え煮立ったら熱いうちに白菜にかけて味をなじませる

時間を置くことで味が馴染んでくる