白菜で作る焼き餃子

普段は全く料理をしない父が、日曜日になると皮から手作り。
この餃子は、私にとって小さな子供の頃からのソウルフード。
今は市販の皮をつかうのですが、なかなか思い出の味が再現できません。
長ねぎを沢山入れていたと思うのですが。今はわが家の定番の味です。

材料　24個分

豚ひき肉　　　　 １５０ｇ
白菜　　　　　　 　２００ｇ
長ネギ　　　　　　１/２本
にら　　　　　　　 １/２束
しょうが　　　　　 １かけ
にんにく　　　　　１片

市販の餃子の皮　１袋（２４枚）

油（焼き用）

Ａ　塩　　　         小さじ１
　　しょうゆ　　     少々
　　オイスターソース　小さじ１
　　こしょう　        少々
　　ごま油　　      大さじ１
　　片栗粉　　     大さじ２

 白菜（２００ｇ）長ネギ（１/２本）
にら（１/２束）をみじん切りにする

 塩少々（分量外）を振り
しばらく置く

 ひき肉に
Ａ　塩　　　    小さじ１
　　しょうゆ　　少々
　　オイスターソース　小さじ１
　　こしょう　  少々
　　ごま油　　大さじ１
　　片栗粉　 大さじ２
を入れる

 よくかき混ぜたら
にんにくとしょうがのすりおろしを加える

 水気をしぼった野菜を加え
さらに練る

餃子の種の出来上がり

 餃子皮をずらしながら並べ
縁に刷毛で水を塗る

種を皮にのせ包む

 包み方　１
皮に具をのせ左から
たたんでいく

 包み方２
中央をつまんで押え
両脇から中央に向かい
たたんでいく

１も２も焼面を平らにして
形を整える

右端　包み方1
左端　包み方2
中央　水餃子ように半月に包む

 フライパンに油大さじ１をひき
餃子を並べる
上の写真は円形に
下は列で並べてます

水を餃子の高さ半分ぐらいまで
（約１５０ｃｃ）入れふたをし
火をつけ、強火で蒸し焼きにする

水分がなくなったら
ふたを取り中火にし
水分を飛ばし、かりっとするまで
焼き色を付ける

白菜の中華風甘酢漬け

白菜を見るとすぐに作ってしまう我が家の定番です。
白菜を一晩塩水に漬けるので、ひと手間かりますが作り方は簡単です。
作ってしまえば、いつでも食べられるので、あと一品という時にとても助かります。
ビンの容器に入れて冷蔵庫で保存すれば、いつでも美味しく食べられます。
この分量・作り方で20年作っています。お勧めです。

 材料
白菜　１/４個（５００～６００ｇ）
水　　　２００ｃｃ
塩　　　大さじ１
にんじん　　２０ｇ
しょうが　　 ２かけ
クコの実　　５ｇ

酢　　　 大さじ３
砂糖　　大さじ３
ごま油　大さじ１
油　　　 大さじ２

白菜は一晩おくので先に準備しましょう

白菜はざく切り

にんじん・しょうがは細めの３～４㎝長さの千切り

 水２００ｃｃに塩大さじ１を溶かし白菜にかけ１・５～２倍の重しをし、一晩置く

※重石の代わりに皿で白菜を押さえ上に水のはいたボウルを置きました

 一晩おくと水がでます

 ボウルによく絞った白菜・にんじん・しょうが・クコの実を入れる

 砂糖・酢（各大さじ３）を加える

 小ぶりの鍋にごま油（大さじ１）油（大さじ２）を入れよく熱する

油の温度は、にんじんを落としてすぐ浮き上がってくる程度

 ボウルの野菜に熱した油をジュッという感じでかけ混ぜる

作りたてはサラダ感覚でいただけます

時間を置くことで味が馴染んできます

ラーパーサイ 辣白菜

白菜の白い茎だけ使うのが、ポイント。
シャキシャキっとした歯応えが残っていて、甘酸っぱさ、辛さが馴染んだ翌日に食べると、
さいこーに美味しいですよ。

材料
白菜（白い部分）　１/４個（４５０ｇ）
塩　　　　　　　　　　小さじ2

しょうが　　1かけ
ごま油　　 大さじ１
油　　　　　大さじ１
砂糖　　　 大さじ２
酢　　　　　大さじ３
輪切り唐辛子　　適宜

 白菜の白い部分を縦５ｃｍの千切り

しょうが千切り

 千切りにした白菜に塩をまぶし３０分置く

しんなりしたら水気を絞る

 ごま油・油（各大さじ１）にしょうが・輪切り唐辛子を入れ炒める

砂糖、酢を加え煮立ったら熱いうちに白菜にかけて味をなじませる

時間を置くことで味が馴染んでくる

海老と青菜の水餃子

ぎょうざは包むのが面倒だし、焼くのも難しそう！ でも水餃子なら二つ折り包んで、茹でれば出来あがり！ 具はえびで紹介していますが、肉の具でももちろんＯＫです。 つるんと口当たりもよく、お子さんでも食べやすいのでお勧めです。

材料　24個分

むきえび　　    １５０ｇ（正味）

　※殻付きなら２００ｇ

小松菜　　　    1束　２００ｇ程度

ぎょうざの皮　 1袋（24枚）

Ａ　長ネギ　　  １/２本

　　しょうが　 　１かけ

　　ナンプラー　小さじ１

　　しょうゆ　　  大さじ１

　　ごま油　　   大さじ１

　　片栗粉　  　大さじ１

　　こしょう　　  少々

長ネギ　白い部分　１０ｃｍ

                                                                     タレ（しょうゆ・ナンプラー・レモン）

えびの下処理
えびはから（殻）を剥き背ワタを取る

ボウルに入れ片栗粉（大さじ１）
塩（少々）酒（大さじ１）を加える

軽くもむと汚れた水分が出てくる

水で洗い流しキッチンペーパーに並べ水気を取る

包丁で粗くたたき潰す

 長ネギ、しょうがはみじん切りにし
えびと合わせる

 Ａ　長ネギ　　  １/２本

　　 しょうが　　 １かけ

　　ナンプラー　 小さじ１

　 　しょうゆ　　  大さじ１

　　 ごま油　　   大さじ１

　　 片栗粉　　  大さじ１

　　 こしょう　　  少々

を入れる

 揉み込む

 小松菜は茹でて細かくみじん切り

※みじん切りにした後も水気をしぼる

えびだねに小松菜を入れさっと混ぜ合わせる

 水餃子なので今回は二つ折りの包み方

 大き目の鍋にお湯を沸かし
一つずつ入れ茹でる

 水を切り、皿に盛り　白髪ねぎを飾る

タレ（しょうゆ・ナンプラー・レモン）を合わせ、餃子につけていただく

スープ餃子

作った餃子をスープで食べる
餃子だけだと餃子の量もたくさん要りますがスープに入れてしまうと
３個入っていればボリュームたっぷりなおかずに大変身

たくさん作って冷凍しておいた餃子を使うと時短料理として便利です

 材料　４人分目安
餃子　　　　　１２個

丸鶏がらスープ（顆粒）　　小さじ4
水　　　　　　　　　８００ｃｃ

しょうがスライス　４枚
小松菜　　　　　　１株
にんじん　　　　　１/４本
しめじ　　　　　　 １/２袋

塩・こしょう・ごま油・しょうゆ　　適宜　　　　

小松菜　 食べやすい長さに切る
人参　　  薄い短冊切り
しょうが　薄切り

 鍋に丸鶏がらスープ（顆粒）小さじ4と水８００ｃｃ
しょうがを入れ煮立たせ、好みの野菜（今回はにんじん、しめじ）を入れ野菜を煮る

 スープの味をととのえ、小松菜、餃子を入れ火が通ったらごま油を入れて出来上がり

ポットラック忘年会

早いもので、もう12月も半分終わりました。

はしおきメンバーで毎年恒例のポットラック忘年会を13日に開催しました。
メンバーが作ってきた料理やパン、お菓子などを紹介します。

身近でポットラックパーティーが有った時の参考にしていただけたら嬉しいです。

これから各料理をピックアップします

料理

クリームチーズロールキャベツ
３月にアップした料理です

　アツアツを頂くため、家で肉だねをキャベツで包みパーティー会場で煮込みました。

レーズン・ナッツ入りにんじんマリネ
５月にアップした料理です

今回はレシピには無いですがにんにくのすりおろしが入ってます

にんじんがなかなか使いきれなかったメンバーもこのレシピのおかげで人参の消費が多くなったそうです

炊飯器で簡単　お赤飯
９月にアップした料理です。

でも今回は豆は煮ず、簡単お赤飯の素でもち米２合、米１合の割合で炊飯器で炊きました。











次からはメンバーのオリジナル

ラーム　ムー（タイ料理）

豚肉のスパイシーサラダです。

パクチーとミントが入ったサラダですが付け合わせのキャベツと食べると食べやすいです。

びっくりするほどパクチーが入っていますがパクチー嫌いのメンバーも「これなら食べれる～」と大好評でした。

豚肉とたまねぎの和風マリネ

作り置きOKの料理です。

レモンのさわやかさと豚肉のボリューム、玉ねぎの歯ごたえ、簡単便利な１品です。

さんまの佃煮

しょうがと梅干でさんまを炊きました。

ごはんの進むおかずバンバー１。

日持ちしますので作る時は１０匹ぐらい煮てしまうとか。

さんまのお安い時期に作ってみてください。

ブロッコリーのキッシュ

買ってきたのでは、と思うほで味も形も言うこと無し。華のある料理ですよね

長芋

箸休めの１品。

長芋は旬が２回有って秋掘り（まさに今）春掘りがあります。秋掘りは味がしっかりしてるのに、みずみずしく皮も薄いので軽く火であぶりひげを焼いただけでも食べれるそうです。

今回は細切りにして醤油で頂きました。

パン

トマトとバジルのフォカッチャ

もう１品ブルーベリーとクリームチーズのフォカッチャもありましたがごめんなさい、写真忘れた(*´Д｀)

栗入り抹茶マーブルブレッド

コーティングのマーブルがケーキみたいですが、これはパンです。

和菓子

いちご大福

白玉粉をレンジ加熱し大福の生地を作りました。いちごの先が少し透けてかわいらしいですね

栗蒸しようかん

いつも常備してあるゆであずきと栗を使い今朝作ってきたそうです。すごい！

ケーキ

レモンシフォンケーキ

レモンの色と香りがさわやか。ふわふわ触感でした。