とろけるたまごスープ

水溶き片栗粉に卵を割り入れよくかき混ぜ、味付けしたス－プに少しづつ流し入れます。
1個の卵で、「こんなに卵がいっぱいあるの？」と、思うくらい、とろけるような、ふわふわっとした卵が鍋一面に浮かび上がります。　
鶏肉のゆで汁を使ったスープです。だしがよく出ているので、ほんのちょっとの味付けで美味しいス－プができます。鶏肉を茹でた汁を捨てたらもったいないですよ～

 バンバンジーの鶏の茹で汁を使います

 フェルト系のペーパータオルでこす

 【スープの材料】　４人分
卵　　　　　　　１個
片栗粉　　　　小さじ２
塩　　　　　　　小さじ２/３
しょうゆ　　　　少々
こしょう
長ネギ（うすく小口切り　）５ｃｍ分
スープ（鶏の茹で汁）　　　600ｃｃ

 片栗粉を同量の水で溶き、そこに卵を割入れ溶きほぐす

 スープを煮立てる

塩・しょうゆ・こしょうで味をととのえる

 煮立ったスープに箸で細くたらすように少しづつ流し入れる

 卵を流し入れたら、ねぎを加えすぐに火を止める

ゆで鶏・バンバンジーソース（ごまだれ）

ごまだれはすり鉢でごまがしっとりしてくるまでよく擦って作りました。練りごまを使ったソースとは一味違うザラッとした舌触りとごまの香りを味わえます。今回はトマトときゅうりでサラダ風にしましたが、もやし、きゃべつ、なすなど季節の野菜と合わせてもおいしくいただけます。
ゆで鶏は作り置きができるので、サラダのほかにも和え物やチャーハンの具、そのままスライスしてサンドイッチに挟んだりと便利です。ゆで汁も鶏の旨みが出ているのぜひでスープに使ってください。

 鶏ムネ肉の茹で鶏
【材料】
鶏ムネ肉　　　　　　１枚
長ねぎの青い部分
しょうがの皮
酒　　　　　　　　　　５０ｃｃ

バンバンジーソース　ごまだれ
【材料】
白ごま　　　大さじ３
しょうゆ　　　大さじ２
砂糖　　　　大さじ１
みりん　　　　大さじ１
酢　　　　　　大さじ１
豆板醤　　　小さじ１
ごま油　　　大さじ１

バンバンジーの付け野菜
トマト・きゅうり

 鶏むね肉の皮をはがす
鍋に鶏肉・鶏皮・長ネギの青い部分・しょうがの皮・酒を入れ、ひたひたの水を入れ火にかける

 沸騰したらあくを取り、弱火で１０分位茹でる

火を止め、そのままの状態で冷ます

 冷めたら繊維に沿って手でさく

 バンバンジーソース
香を出すために軽くフライパンでゴマを炒る

 すり鉢でごまをよくする

 調味料を加えながらよくすり合わせる

しょうゆ　　　大さじ２
砂糖　　　　大さじ１
みりん　　　　大さじ１
酢　　　　　　大さじ１
豆板醤　　　小さじ１
ごま油　　　大さじ１

 付け合わせ
きゅうりは5ｃｍ位の縦切り
トマトは半月の薄切り

煮崩れない かぼちゃの含め煮

和食の煮物はだし汁で煮なければ美味しくないと思っていませんか？
かぼちゃは 煮崩れるから苦手と思っていませんか？
そんなことありません。是非この作り方で 煮てみて下さい。
また煮てみたくなること間違いなしです。

【材料】　４人分
かぼちゃ　　　１/４個
砂糖　　　　　　大さじ１
酒　　　　　　　大さじ４
水　　　　　　　２００ｃｃ
しょうゆ　　　　大さじ１

 かぼちゃの種を取る

 一口大に切る

鍋に皮を下にして並べ、大さじ１の砂糖を振りかける













１０分ほど置く

かぼちゃの水が出てきます

酒を入れ強火にかけ、沸騰したら中火で５分位、汁気が無くなるまで煮る

 水、しょうゆを加えふたをし、中火で煮る

汁気が無くなるまで煮含める

かぼちゃの黒砂糖煮

黒砂糖を使った甘いかぼちゃの含め煮です。

【材料】　４人分
かぼちゃ　　　１/４個
黒砂糖　　　　大さじ２
砂糖　　　　　大さじ２
しょうゆ　　　　小さじ１
水　　　　　　２５０ｃｃ
油　　　　　　　少々

 種を取る

３㎝角位の大きさに切る

かぼちゃを油で軽く炒め、調味料を加える

 ふたをして、中火で煮込む

 火を止め味を含ませる

かぼちゃのコチュジャン煮

いつものかぼちゃの煮物に、コチュジャンを加えるだけ。
 ピリ辛あまじょっぱい味はお弁当にもおすすめです。
 コチュジャンはあまり辛くない唐辛子みそなので、お好みで量を増やしても。

【材料】　４人分
かぼちゃ　　　　　　　１/４個
砂糖　　　　　　　　　大さじ２
コチュジャン　　　　大さじ１
しょうゆ　　　　　　　小さじ１弱

 かぼちゃは種を取る

一口大に切る

 鍋にかぼちゃが重ならないように入れる

 かぼちゃの高さの半分位の水を入れ火にかける

 沸騰したら火を弱め、砂糖を入れる

 ふたをしてカボチャに火が通るぐらい煮る

 しょうゆとコチュジャンをあわせ、煮汁を少し加えとかす

 のばしたたれを鍋に入れる
















ふたをして中火で煮る。
煮汁が１/４ぐらいになったら火を止めて味を含ませる

冬瓜（とうがん）のかにあんかけ

冬瓜は水分が90％以上で、さっぱりした食感です。
だしをきかせて薄味で煮て、 かにあんをかけると美味しさがアップします。
冬瓜は暑い夏には是非食べたい食品です。
見たことはあるけど調理したことない人は、チャレンジしてみませんか？ 

【材料】　４人分
冬瓜（とうがん）　　　１/４個
　だし汁　　　　　　４００ｃｃ
　みりん　　　　　　大さじ２
　薄口しょうゆ　　小さじ１
　塩　　　　　　　　小さじ１/４

(あん）
かに缶　　　　　小　１缶
　だし汁　　　　２００ｃｃ
　薄口しょうゆ　小さじ１
　塩　　　　　　　　ひとつまみ

片栗粉　　　　大さじ１
水　　　　　　　大さじ１

冬瓜は先ず一口大に切ります

次に種の部分を包丁で落とします

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　冬瓜の皮のむき方です

 鍋に冬瓜が重ならないようにしきつめる

冬瓜の量で鍋の大きさを決めてください

 たし汁、みりん、薄口しょうゆ、塩を入れる

 柔らかくなるまで煮る

煮えたら火を止め、味をなじませる

 あんを作ります
鍋にだし汁、薄口しょうゆ、塩、かに缶を入れ火にかける

 水溶き片栗粉を作る

煮立ったら水溶き片栗粉を入れてとろみをつける

 煮上がっている冬瓜を器に盛り、あんをかける

 こちらはあんを皿に流し入れ、冬瓜を盛り付けました