マーボー豆腐

中華の定番メニューですね。○○の素を使わなくても調味料を加減できるので　好みの味や辛さに作れます。トウチジャンはなければ味噌に置き換えても大丈夫です。その場合はしょうゆで味をみて調整してください。おうちのおいしい味に挑戦！！ごはんが進んじゃいます

豆腐　2丁　(300ｇ×２)　木綿or絹　お好みで
豚挽き肉　  200g
にんにく　　　１かけ
しょうが　　　 1かけ
長ねぎ　　  15ｃｍ
豆板醤（ﾄｳﾊﾞﾝｼﾞｬﾝ)　 小さじ２
A　甜麺醤（ﾃﾝﾒﾝｼﾞｬﾝ) 大さじ２
　  豆豉醤（ﾄｳﾁｼﾞｬﾝ)  大さじ１
     しょうゆ　　　　  大さじ１
鶏がらスープの素　　 小さじ1
片栗粉　         大さじ２
ごま油　         大さじ１
油　　　         大さじ１
花椒粉　

にんにく　しょうが　長ねぎはみじんぎりにする 豆腐は２cm角のさいの目切りにする
　　 　　 　　 　　 　　

フライパンに油大さじ１を入れ、にんにく　しょうが　豆板醤小さじ2を弱火で炒める

鍋に湯を沸かし塩を少々加え　豆腐を入れ温めておく

ポイント！豆腐は塩を入れた湯でゆでておくと炒めたときに崩れにくくなります

豚挽き肉を加え　ほぐすように炒める。 　　

A　甜麺醤（ﾃﾝﾒﾝｼﾞｬﾝ) 大さじ２
　  豆豉醤（ﾄｳﾁｼﾞｬﾝ)  大さじ１
     しょうゆ　　　　  大さじ１

肉の油が出てきたら火を止めAを加える
中火にし焦がさないようにしっかり炒める

水２００ccと鶏がらスープの素小さじ１を入れ煮立てる

温めておいた豆腐の湯を切って加え、ざっくりと混ぜる

注意！　温まった豆腐はざるに上げておくとくっついてしまうので、炒める直前に湯を切るようにしてください

再び煮立ったら弱火にし　水溶き片栗粉を2回に分けてとろみをみながら入れる

ねぎを入れ、強火にし鍋肌からごま油を回しかける
グツグツと煮立て水分を飛ばして仕上げる 　　

お好みで花椒粉をふる

コクうま清淡スープ

あっさりしたスープですが、干ししいたけとザーサイがコクのあるうま味を醸します。
干ししいたけは水につけて冷蔵庫に保存するといつでも使えます。卵を溶き入れれば、ごちそうスープに！

鶏ササミ肉　　2本（150ｇ）
たけのこ水煮　80g
干ししいたけ　3枚
ザーサイ　　　40g
長ねぎ　　　10cm
鶏がらスープの素　大さじ１
酒　　　小さじ1
ごま油　小さじ1
塩
こしょう

ザーサイは水に戻し、塩気を取る
干ししいたけは水に戻す
ささみは筋をとり　せん切りにして酒小さじ１をふる。 ザーサイ　しいたけ　たけのこはせん切りにする
ねぎは半分はせん切り　残りは小口切りにする

鍋にごま油小さじ1を入れ　せん切りにした材料を炒める

しいたけの戻し汁と水を合わせて5カップを加える

煮立ったら鶏がらスープの素大さじ1を加えて、10～１５分煮る
塩、こしょうで味をととのえ、青ネギの小口切りを散らす

春いろ塩炒め（卵 海老 アスパラ きくらげを使って）

海老ときくらげの卵炒めは子供も大好きなおかずです。卵のとろ～り　海老のぷりぷり　アスパラの歯ごたえも加わり、色合いもとてもかわいい春らしい一品になりました。
生きくらげを使うとよりコリッとした歯ごたえを楽しめます。これからが旬ですので手に入った時はぜひおためしを！

海老　　　　 200g
きくらげ(乾燥）8ｇ
※生きくらげを使用するときは50g
アスパラ　      50ｇ
卵　　　　　　 4個
長ねぎ　　　　10cm
鶏がらスープの素　小さじ２
A　片栗粉　小さじ2
　　酒　　  小さじ２
　　塩       ひとつまみ

油　　　大さじ２
ごま油　大さじ1
塩　こしょう

えびは臭みを取るために塩少々と片栗粉(分量外）をふり、かるくもんでから水で洗う
　 　 　

えびの水けをふき、背に切り込みを入れ背わたを取り除く

きくらげはぬるま湯でもどし、ひと口大に切る。 ねぎはみじん切りにする
アスパラはピーラーで根元の部分の皮をむいてから斜め切りにする ボウルに卵を割りほぐし、塩少々　こしょうを加えて混ぜておく

フライパンに油大さじ１を熱し、卵を入れ大きくかきまぜてながら炒める
半熟状になったら取り出す

海老にA（片栗粉小さじ2　酒小さじ2　塩　少々）をまぶす
フライパンに油大さじ１を熱し、海老を炒め、取り出す  

同じフライパンに　ごま油大さじ１を熱し、ねぎを入れて炒める

ねぎの香りが立ったら、アスパラを炒める
きくらげを加えてさらに炒める

大さじ１の水で溶いた鶏ガラスープの素を加える

取り出しておいたえびと卵を戻し入れてさっと炒め合わせる味をみて足らなければ塩　こしょうで味をととのえる

失敗しないシフォンケーキ（チョコチップ＆オレンジピール入り）

シフォンケーキは、２０ｃｍの大きな型で白身も沢山使うレシピが多いのですが、今回は17ｃｍの型で、卵は3個、白身も黄身も同量で作ってみました。　気楽に作って、プレゼントにもどうぞ。

<∅17ｃｍ型　1個分>
卵　　　　3個
グラニュー糖　50ｇ+30ｇ
塩　　　　少々
薄力粉　　75ｇ
ベーキングパウダー　小さじ2/3
グレープシードオイル　　40cc
オレンジジュース　　　　50cc
チョコチップ　　　40ｇ
オレンジピール　　35ｇ

卵は白身と黄身を分ける

ポイント！
白身に黄身が混じらないようにする
ボウルは水分がついていないいようにしっかりふき取ってから使う

薄力粉とﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰを合わせてふるう

砂糖グラニュー糖は50ｇ（卵白分）30ｇ（卵黄分）に分ける
チョコチップ、オレンジピールはみじん切りにする

 卵白に塩少々を加え、ハンドミキサーで泡立てる

白くもったりしてきたら、砂糖50ｇを3回に分けて加える
その都度かくはんする

 艶が出て角が立つまでしっかりかくはんする

 泡立器に持ちかえ均一になるように全体を混ぜる

別のボールに黄身、砂糖30ｇ入れを混ぜあわせる

砂糖が溶けたら　かくはんしながらオイルを少しずつ加える

 オイルがしっかり混ざったら、ジュースを加える

粉にチョコチップとオレンジピールを混ぜる

粉としっかり混ぜておけば、具材が沈むことなく生地にまんべんなく広がります

 卵黄のボウルに粉を加え、ゴムベラで粉気が無くなるまで混ぜる

 泡立てた卵白を1/3ほど加える

 泡立器で良く混ぜる

残りの卵白を加え、ゴムべらに持ち替えて気泡を潰さないよう慎重に手早く 生地と卵白を均一にする

型の一方向から一気に流し入れる

型を10cm位上からトントンと2.3回落として生地を落ちつかせる。(気泡が均一になる)

170℃のオーブンで30～35分焼く

焼き上がったら、型を上下逆さにして、冷めるまでおく
(生地の膨らみをキープするため)

ケーキ型の側面に沿ってナイフを入れ、型から取り出す

 出来上がり

切り分け、生クリームをホイップして添える