手羽先のタイ風スープ

 とにかくコトコト煮込むだけ。手羽先はほろほろ、スープはこっくりとごちそうの香りです。パクチーの根は葉よりも香りが良いのでぜひ捨てずに使いましょう。青唐辛子は少しぴりりと引き締めてくれます。お好みで。

鶏手羽先　　8本

セロリの先部分　1本

にんにく　　1片

しょうが　　1片

パクチー　　4.5本

青唐辛子　1本

レモン汁　大さじ2

ナンプラー　大さじ1　

塩　　　　適宜

にんにくは包丁の背でつぶす しょうがは皮ごと薄切りにする 青唐辛子は種を除く パクチーの葉は盛り付け用にちぎっておく

鍋に水1200ml、にんにく　しょうが　青唐辛子を入れる

鶏手羽先　セロリ　パクチーの根と茎も入れ強火にかける

煮立ったらあくと浮いた油を取り、中火で40分くらい煮る

セロリ、にんにく、しょうが、パクチー、青唐辛子を取り出す 水が少なくなりすぎたら足す

レモン汁、ナンプラーを加えて10分ほど煮る 最後に塩で味をととのえる

器に盛り　コリアンダーの葉を散らす

本格的に作るチャプチェ

具材を一種類ずつ炒めては、ボウルに入れていきます。この工程は面倒なようですが、食感を大事にするチャプチェの大きなポイントです。同じフライパンで、洗わずに次々に調理していくと楽です

牛肉薄切り　　100ｇ

干ししいたけ　中3枚

卵　　　　　　1個

春雨　　　　　50ｇ

玉ねぎ　1/2個　100ｇ　

セロリ　　　　50ｇ

ピーマン　小2個　50ｇ

にんじん　　　50ｇ　

油　塩　　　適宜

A　砂糖　大さじ1/2

　しょうゆ　　大さじ1/2

　すりごま　　大さじ1/2

　ごま油　　　大さじ1/2

　こしょう　少々　

牛肉はしょうゆ大さじ1　砂糖大さじ1/2　すりごま大さじ1/2　にんにくみじん切り小さじ1/2　ごま油小さじ1で下味をつける

干ししいたけは戻して薄切りにする 玉ねぎは薄切り、ほかの野菜は4センチの長さに千切りにする 春雨はお湯で戻し、食べやすい長さに切る 卵は錦糸卵にする

フライパンに油少々塩少々を入れ　玉ねぎをしっとりするまで炒めボウルにとる

同じフライパンで同様に一つずつ油と塩少々でさっと炒め　ボウルに入れていく

下味をつけた牛肉を焼いて　取り出し細切りにする 最後に牛肉を焼いたフライパンで干ししいたけを炒め　砂糖　しょうゆ各小さじ2で味をつける

錦糸卵を半量加え　ボウルにすべての具材が入りました

Aの調味料を加えよく混ぜ合わせる

　砂糖　大さじ1/2

　しょうゆ　　大さじ1/2

　すりごま　　大さじ1/2

　ごま油　　　大さじ1/2

　こしょう　少々　

皿に盛り　上に残りの錦糸卵と糸唐辛子をのせる

海鮮チヂミ

 ポイントは油を少しずつなじませるように焼き、最後は強火にして一気にカリッと仕上げると美味しさがアップします。タレはお好みで、酢しょうゆ、ポン酢、大人はピリ辛でおつまみに

〈2枚分〉

小麦粉　　100ｇ

片栗粉　　40ｇ

卵　　　　1個

鶏ガラスープの素　小さじ1

シーフードミックス　100ｇ

にら　　　1束

玉ねぎ　　1/2個

にんじん　50ｇ

油　　　大さじ4

ごま油　小さじ1　

ニラは５㎝の長さに切る 　にんじんは千切り、玉ねぎは薄切りにする

大きめのボウルに卵をとき水を加え、鶏ガラスープの素　片栗粉　小麦粉を加えて混ぜ合わせる

生地はスプーンですくってさらっと落ちるくらいを目安に、硬ければ水を足す

生地に具を合わせる

大さじ4ほどの生地を取り分けておく

（シーフードミックスのいかとえびを分けて、2枚にしました）

大きいフライパンに大さじ1の油を入れ、生地を入れ丸く伸ばす 　　焼き色がつくまで強火で焼く 　

ひっくり返す前に大さじ2ほどの生地をかけ、表面を平らにしてから裏返す

フライパンの縁に大さじ1/2の油を入れフライパンを回しながらチヂミ全体に油が回るように中火で焼く 　何回か繰り返し火が十分に通ったら　最後に強火にしごま油を回しかけて仕上げる

〈おすすめタレ〉

酢　　　　大さじ1

しょうゆ　大さじ1

コチュジャン　小さじ1

砂糖　　　ひとつまみ

ごま油　　小さじ1

お好みで　すりごま　青とうがらしを添えて

鮭と舞茸の炊き込みご飯

 きのこと鮭を使った秋を感じる炊き込みご飯です。材料を入れてご飯を炊けばいいので簡単にできます

お米　　2合

甘塩鮭　　2切れ

舞茸　　1株　100ｇ

ごぼう　1/2本　50ｇ

顆粒和風だし　小さじ1

しょうゆ　大さじ1

酒　　　　大さじ1

みりん　　大さじ1

米は通常とおりの水加減にし、そこから大さじ3水を減らし30分おく しょうゆ　酒　みりん　和風だしをあわせておく ごぼうは洗ってささがき、舞茸はほぐしす

浸水した米に調味料を加え軽く混ぜ合わせ、ごぼう　舞茸　鮭を乗せて炊く

炊き上がったら、鮭を取り出し皮と骨を取り除く

鮭を炊き込みご飯に戻してさっくりと混ぜ合わせる

仕上げにゆずの皮をのせると香りが引き立ちます

芋煮

里芋が美味しくなる秋から冬にかけて、具沢山の温かい汁物はご馳走です。牛肉は仕上げ間際に入れることで肉が固くなることがありません。

里芋　　　　350ｇ

　塩　　適宜

牛肉　　　　150ｇ

こんにゃく　1枚　200ｇ

木綿豆腐　　1丁

舞茸　　　　1パック　100ｇ

長ネギ　　　1本

顆粒和風だし　1本（水600cc分）

酒　　　大さじ1

みりん　大さじ1

しょうゆ　大さじ1強

塩　　ひとつまみ

里芋は皮をむいてから塩でもみ、水で流しぬめりをとる こんにゃくは一口大に切り、茹でてアク抜きをする

木綿豆腐は一口大に、長ねぎは7〜8㎜幅の斜め薄切りにする

舞茸はほぐす

鍋に水600cc　和風だし　酒　みりん　しょうゆを入れ　里芋、こんにゃく、舞茸を加えて火にかける

沸騰したら木綿豆腐を入れ、里芋が柔らかくなるまで煮る

里芋が柔らかくなったら、牛肉を一切れごと広げながら入れる

煮立ったらあくを取る

長ねぎを入れさっと火を通し、塩で味をととのえ仕上げる

七味唐辛子をかけて食べるのもおすすめです

きのこたっぷり鶏つくね

きのこを炒めてからつくね生地に混ぜることで、やわらかくジューシーに仕上がります。絡めたタレがよく染み込んで、ごはんに合う一品です。冷めてもふんわりしてるのでお弁当にもおすすめです

鶏もも挽肉　　250ｇ

卵　　　　　　1個

しょうが　　　1/2片

生しいたけ　　4枚

えのき茸　　　1袋　100ｇ

舞茸　　　　　1パック　100ｇ

れんこん　　　100ｇ

長ねぎ　　　　1本

塩　　　　　　小さじ1/2

こしょう

油　　　　　大さじ2

（たれ）

酒　　　　大さじ2

みりん　   大さじ1

しょうゆ　大さじ1

しょうがはみじん切り、生しいたけ 舞茸は1ｃｍ角、えのきは1cmの長さに切る れんこんは半分は5mm角に切り、残りはすりおろす。 長ねぎ10ｃｍ分を粗みじんに切る 　

フライパンに油大さじ1、きのこ、塩ひとつまみ（分量外）を入れじっくり炒める。 きのこがしんなりしたら　角切りにしたれんこんと長ネギを加えてさっと炒め合わせる

取り出し冷ましておく

ボウルに卵を溶き、鶏もも挽　しょうが　すりおろしたれんこん　塩　こしょうを入れ手でこねる

炒めたきのこと野菜を加え混ぜる

8等分に分ける

フライパンに油大さじ1を入れ、種を大きめのスプーンで落として平たく広げて中火で焼く

焼き色がついたら裏返す

ふたをして弱火で5分蒸し焼きにする

たれの調味料を合わせておく

たれを回しかけ絡ませる

（付け合わせ）

長ネギは5㎝の長さに切り　斜めに切れ目を入れ焼く