とにかくコトコト煮込むだけ。手羽先はほろほろ、スープはこっくりとごちそうの香りです。パクチーの根は葉よりも香りが良いのでぜひ捨てずに使いましょう。青唐辛子は少しぴりりと引き締めてくれます。お好みで。
セロリの先部分 1本
にんにく 1片
しょうが 1片
パクチー 4.5本
青唐辛子 1本
レモン汁 大さじ2
ナンプラー 大さじ1
塩 適宜
鍋に水1200ml、にんにく しょうが 青唐辛子を入れる
鶏手羽先 セロリ パクチーの根と茎も入れ強火にかける
煮立ったらあくと浮いた油を取り、中火で40分くらい煮る
セロリ、にんにく、しょうが、パクチー、青唐辛子を取り出す
水が少なくなりすぎたら足す
レモン汁、ナンプラーを加えて10分ほど煮る
最後に塩で味をととのえる
器に盛り コリアンダーの葉を散らす
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