カラフル青椒肉絲（チンジャオロースー）

カラーピーマンで鮮やかな色味が加わった青椒肉絲です。
中華の炒め物は食材の切り方をそろえるのがポイント。盛り付けたときワンランクＵＰします。
牛肉は、縦にずらして並べ、クルクルと丸めて端から切ると、ばらばらに切れて短くならず、太さも均一になります。たけのこの切り方も工夫してみました。ぜひトライしてみてください。
味付けは肉に下味がついているので、他の具材の量で調節してくださいね。

 材料　４人分
牛薄切り肉　　　200ｇ
肉下味用　しょうゆ・酒　各大さじ1
　　　　　片栗粉　　大さじ2
　　　　　油　　　大さじ1
ピーマン　　３個
カラーピーマン　小２個
たけのこ　　　150ｇ
にんにく・しょうが　各ひとかけ
油　　　　大さじ2

合わせ調味料
オイスターソース　大さじ2
しょうゆ・片栗粉　各　小さじ1
水　　50ｃｃ

 牛肉の切り方

薄切り肉をまな板に縦に並べます

 下からたたみます

 こんな感じに

 そのまま縦に切ります

こうすると繊維に沿った細切り肉が出来上がります。

 しょうゆと酒で下味をつけます

 たけのこの切り方
先と胴を分けます

 胴の部分
たけのこの真ん中のひだの手前まで切る

 反対側も同様

 背中も

 そのまま縦の細切り

 こんな感じで真ん中が残ります

 くぼみの合わせ切り離していく

こうすると青椒肉絲用の細切りのたけのこができます。

 これで下準備終了
合わせ調味料を合わせておく

 肉に片栗粉と油を加え混ぜる

フライパンに油を入れしょうが、にんにくを入れ火をつけ弱火で炒める

香りが出たら肉を入れる

平たく広げ、そのまま片面を焼く
裏返し、ほぐすように炒める

肉の色が変わったら別の器に移しておく

 肉を炒めたフライパンに油（大さじ1）を入れたけのこ、ピーマン、カラーピーマンの順に入れ強火で炒める

肉をもどし、合わせておいた調味料を回し入れ炒め合わせる

仕上げにごま油（分量外）を少々回しかけ火を止める