さば缶で夏野菜ドライカレー

さば缶を使うので野菜に火が通たら出来上がり！の簡単レシピです。 ほとんど魚の臭みもなく、水を加えないので野菜の旨味がつまった、ちょっぴり和風の味わい、美味しいドライカレーに仕上がりました。野菜の種類も、辛さもお好みで。

さば水煮缶　　1缶
玉ねぎ　　　　1個
パプリカ　　　1個
ズッキーニ　　1本
なす　　　　　2個
にんにく　　　1かけ
しょうが　　　1かけ
トマト缶　　　200g
カレー粉　　　大さじ３
しょうゆ　　　大さじ１
バルサミコ酢
　又はウスターソース　大さじ1　
砂糖　　　　　小さじ1
塩　　　　　　小さじ1　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　バター　　　　10g

<ターメリックライス>
米2合は通常の水加減にし、ターメリック小さじ1/2と塩ひとつまみを入れて炊く

なす　ズッキーニ　パプリカは1cm角に切る
にんにく、しょうがはみじん切り
玉ねぎは粗みじん切りにする　

フライパンに油を入れ、にんにく、しょうがを炒める

玉ねぎを加え、しんなりするまで炒める

カレー粉を加える

 弱火にし香りが出るまで炒める

 なす　ズッキーニ　パプリカを加える

 野菜がしんなりするまで炒める

さば缶を汁ごととトマト水煮缶を加える

汁気がなくなるまで煮込む

しょうゆ、バルサミコ酢、砂糖、塩で味をととのえる。
仕上げにバターを入れさっと混ぜ合わせ火を止める
お好みでガラムマサラで辛味をたす