ジュノベーゼソース（バジルソース）

基本のジュノベーゼソースです。
最近は家庭菜園でバジルを栽培してる方も多いようです。
バジルがたくさん手に入ったら、ぜひ挑戦してください。
パスタにも良いですが、肉や魚のソースとして使うとワンランクアップの料理が食卓に並びます。

 【材料】
バジルの葉　　　　　８０ｇ
松の実　　　　　　　　２０ｇ
パルミジャーノ
（粉チーズ）　　　　　大さじ３
オリーブオイル　　　大さじ６
にんにく　　　　　　　ひとかけ
塩　　　　　　　　　　　少々

 バジルをちぎる
　葉の真ん中の筋は取り除く

 にんにく、松の実はみじん切り

 下準備終了

 オリーブオイル、にんにく、松の実、パルミジャーノ（粉チーズ）を合わせミキサーにかける　

 滑らかになったらバジルの葉をちぎって加えミキサーにかける
塩で味をととのえる

※残ったソースは瓶に入れ、上にオリーブオイルを張って冷蔵庫で保存できます。

 今回は手打ちパスタのニョケッティサルディ、ゆでたいんげんとじゃがいもを合わせます

先ずはパスタとソースを合わせます

 ゆでたいんげんと角切りにしゆでたじゃがいもを合わせます

夏野菜とツナのペペロンチーノ

どこの家でも買い置きしてあるツナ缶
今回はツナ缶と夏野菜でパスタを作りました
辛みをきかせてペペロンチーノです
お子様にはとうがらしの量を加減してください

カラフルでかわいいパスタです

 【材料】
ツナ缶　　　　　　1缶
なす　　　　　　　1本
ズッキーニ　　　1/2本
パプリカ　　　　　大1/2個

にんにく　　　　　１かけ
オリーブオイル
塩
とうがらし

パスタ

にんにくはみじん切り
とうがらしは輪切り
パプリカは２㎝角
ズッキーニは半月切り
なすはいちょう切りにし塩水につけてあくを抜く

 下準備終了

フライパンにオリーブオイルを熱しにんにくを炒める
なす、ズッキーニ、パプリカを加えしんなりするまで炒める

 ツナを加える

 今回は手作りショートパスタオレキエッテを使いました

ゆでたパスタを加え塩で味をととのえる

ミートソース（ボロネーゼ）

さっぱりとした感じのミ－トソ－スで、ショ－トパスタによく絡み
とても食べやすいので食がすすんでしまいます。 パスタ以外にも加熱したじゃがいもやなす等にソ－スをかけ、ホワイトソ－スや溶けるチ－ズをのせて
オ－ブンでグラタン風に焼くと、また一味違ったミートソ－スが楽しめます。

 【材料】
牛・豚ひき肉　　　２５０ｇ
玉ねぎ　　　　　　１００ｇ
にんじん　　　　　　３０ｇ
セロリ　　　　　　　 ３０ｇ
オリーブオイル　　大さじ１
塩　　　　　　　　　小さじ１
砂糖　　　　　　　　小さじ１
赤ワイン　　　　　１００ｃｃ
ローリエ　　　　　　１枚
トマト缶　　　１缶（４００ｇ）
塩・こしょう　　少々
粉チーズ　　　適量

 玉ねぎみじん切り

 にんじんみじん切り

 セロリは筋を取ってみじん切り

 下準備が終わりました

 鍋にオリーブオイルを入れ玉ねぎをよく炒めたら牛・豚ひき肉を入れ色が変わるまで炒める

 セロリ・にんじんを加えさらに炒める

 塩・砂糖・こしょう・赤ワインを加え水分がなくなるまで煮詰める

 トマト缶・ローリエを入れてトマトをつぶしながらとろっとするまで煮込む

 塩・こしょうで味をととのえ、火を止める

手作りのショートパスタ　
ブジャーテを茹でミートソースをかけました。

手打ちショートパスタ

パスタを手作り？
ハードルたか～い！　と思っているあなた  それが結構簡単に出来るんですよ！
まるで粘土細工のような楽しさ。みんなでわいわい作るのがいいですね。
指やおうちにある道具を使ってできる３種類の形のショートパスタを紹介します。

 【材料】　4人分目安
　デュラム小麦粉　　２５０ｇ
　ぬるま湯　　　　　　１００～１２０ｃｃ
　塩　　　　　　　　　　　ひとつまみ
　オリーブオイル　　　大さじ１

 粉を調理台に山型に出す

中央を指で掘る

 塩ひとつまみを中央に入れる

 オリーブオイル大さじ１を中央に入れる

 オリーブオイルを粉になじませるようにつまみながら混ぜる

 ある程度混ざったところで、ぬるま湯を少しずつ加える

 ５本の指を使いすこしずつ混ぜ込んでいく

 混ぜ込んでいくとこんな感じに粉が柔らかくなる

 外からまとめるように集める

 まとまり始めたら調理台に残っている粉も練り込む

まとまってきたらよくこねる

 丸くひとまとめにする

 ラップに包み３０分ぐらいねかす（放置する）

 ラップを外して成形

 生地出来上がり　３６０ｇ

 棒状に伸ばし、一つ2ｇ程度の粒を作る
（この分量で180粒くらいできます）

丸型のパスタは円柱に形を整える
　オレキエッテ（耳たぶの形）
　ニョッケティサルディ（貝の形）

細長い棒状
　ブジャーテ（くるくる縦ロール）









ニョッケティサルディ（貝の形）
すだれ（巻きす）を使います

フォークの背を使ってもできます

ブジャーテ（くるくる縦ロール）
編み棒または祝箸なの丸い棒状のものを使う

オレキエッテ（耳たぶの形）