はしおき　かんたんレシピ: 5月 2016

ロコモコ　ハンバーグ丼

ロコモコとはごはんの上にハンバーグと目玉焼きを乗せ、
グレイビーソースかけたものが基本だそうです。
と、言ってもハンバーグと目玉焼きに野菜もたっぷり盛り付けて
ワンプレートで見栄えのいい料理はご飯を作る者にとってはありがたい一品です。

ハンバーグ
ふんわりハンバーグ豆腐入りの作り方
→こちら
ジューシーハンバーグの作り方
→こちら

今回はジューシーハンバーグはジュレを入れましたがジュレを入れないハンバーグでも十分美味しくできます。

グレービーソース

赤ワイン　　　　　　大さじ４
トマトケチャップ　　大さじ３
ウスターソース　　大さじ３
砂糖　　　　　　　　小さじ１
しょうゆ　　　　　　　大さじ１/２
塩　　　　　　　　　　少々
こしょう　　　　　　　少々
バター　　　　　　　小さじ１
※写真には片栗粉が写っていますが使っていません

目玉焼き
付け合わせ野菜　アボカド、パプリカ、レタス、ミニトマト

ソースの材料を合わせておきます

ハンバーグを焼きます

焼き上がったハンバーグを取り出し、油をペーパーで軽くふきとる。
ソースの材料を入れ煮立たせる

お皿にご飯を盛り、ハンバーグ目玉焼きをのせソースをかける
パプリカやアボカドなど好みの野菜を添える

煮込みハンバーグ

ハンバーグがうまくできない！
火が通ってるか判らないので、いじっていたら肉汁が出てしまいジューシー感が無い。
こんな悩み解決に一番失敗のない煮込みハンバーグを紹介します。

ハンバーグ
ふんわりハンバーグ豆腐入りの作り方
→こちら

ジューシーハンバーグの作り方
→こちら

今回はジューシーハンバーグはジュレを入れましたがジュレを入れないハンバーグでも十分美味しくできます

煮込みソースの材料

コンソメスープ　　　　　１００ｃｃ
野菜ジュース
（トマトが入っているもの）２００ｃｃ
赤ワイン　　　　　　　　　５０ｃｃ
ケチャップ　　　　　　　　大さじ３
ウスターソース　　　　　大さじ２
しょうゆ　　　　　　　　　大さじ１
バルサミコ酢　　　　　　大さじ１
砂糖　　　　　　　　　　　小さじ１

煮込みソースを鍋に合わせておく

ハンバーグに両面焼き色を付ける

この時ハンバーグに中まで火が通てなくてもＯＫ

煮込みソースの鍋にハンバーグを入れる

時々ハンバーグにソースをかけながら、ソースにとろみがつくまで煮込む

お好みの野菜を付け合せて出来上がり

今回はにんじん、じゃがいも、しめじ、アスパラ、パプリカを茹でて添えました

ジューシーハンバーグ　ジュレ入り

時短料理が流行りですが、時間のある時は肉汁たっぷりのハンバーグにとことんこだわって作ってみてはどうでしょう。
余ったジュレはフォークで崩してサラダにかけたり、冷製スープに入れると涼しげな一品になりますね。
ジュレを入れなければ普通の肉だねハンバーグです。

【材料】　4人分
合いびき肉　　　　４００ｇ
パン粉　　　　　　　２０ｇ
玉ねぎ　　　　　　　1/2個
卵　　　　　　　　　　1個
牛乳　　　　　　　　大さじ３
塩　　　　　　　　　　小さじ１/２
こしょう・ナツメグ・オレガノ
　　　　　　　　　　　各　少々
焼き油
ジュレ　　　コンソメ小さじ１　ゼラチン５ｇ
（ソース）
ケチャップ　　　大さじ３
ソース　　　　　大さじ３
しょうゆ　　　　小さじ１

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　付け合わせ野菜　　お好みで

ジュレを作る

１、ゼラチン５ｇを水でふやかしておく
２、コンソメを８０℃位のお湯２００ｃｃで溶き、ゼラチンを入れて溶かす。
３、トレーに薄く流し冷やし固める
４、固まったら２ｃｍ角に切る

玉ねぎはみじん切りにし、レンジ可能な容器に広げ、レンジ（５００～６００W)で2分加熱し冷ましておく

つなぎを作る

ボウルに卵をほぐして牛乳を混ぜパン粉を加えて湿らしておく

合いびき肉に塩をいれる

粘りが出るまでゴムベラ等でよくねる

ポイント１
よく冷やした肉に塩だけ加えこねることで肉の結着力が強くなります。
手でこねると肉の温度が上がってしまうのでへらなどを使いましょう！

こしょう、ナツメグを加える

加熱した玉ねぎ、つなぎを入れる

手で混ぜ合わせる

タネを４等分し、手に油をつけ手の平に広げる

ジュレを真ん中に置き包む
空気を抜くように丸め形を整える

※今回のジューシーハンバーグはジュレを入れましたがジュレを入れないハンバーグでも十分美味しいです。
ジュレを入れず小判型に形成したハンバーグもお試しください。

ポイント３
割れ目があるとそこから肉汁が出てきてしまうので、手に油をつけ表面をなでるようになめらかにしましょう！

冷蔵庫で冷やして置く

焼く直前に小麦粉を薄くはたく

フライパンに油を引き中火で焼き色がつくまで両面焼く
２０ｃｃのお湯を入れふたをして６分、火を止め余熱で５分蒸し焼きにする
ポイント２
焼き上がりを確認しようと菜はしなどを刺すとせっかくの肉汁が出てしまうのでやめましょう！透明な肉汁が表面にうっすら出てきていたらＯＫです

ソースに材料を合わせ皿に盛ったハンバーグにかける

ちょっと実験
焼いたものにナイフを入れたら肉汁たっぷり出てきました。

ロコモコ風　
ロコモコソースの作り方は→こちら

ふんわりハンバーグ　豆腐入り

肉に豆腐を加えることで、カロリー控えめ、柔らかジューシーなハンバーグに。
出来上がりもボリュームがあり、お肉の味もしっかりするので、大満足間違いなし！
柔らかさとひと味iいつもと違うことに驚いてもらえるはずです。

【材料】　4人分
合いびき肉　　　　４００ｇ
木綿豆腐　　　　　２００ｇ
パン粉　　　　　　　３０ｇ
玉ねぎ　　　　　　　1/2個
卵　　　　　　　　　　1個
塩　　　　　　　　　　小さじ１/２
こしょう・ナツメグ・オレガノ
　　　　　　　　　　　各　少々
焼き油
（ソース）
ケチャップ　　大さじ３
ソース　　　　　大さじ３
しょうゆ　　　　小さじ１

付け合わせ野菜　　お好みで