手羽先のタイ風スープ

 とにかくコトコト煮込むだけ。手羽先はほろほろ、スープはこっくりとごちそうの香りです。パクチーの根は葉よりも香りが良いのでぜひ捨てずに使いましょう。青唐辛子は少しぴりりと引き締めてくれます。お好みで。

鶏手羽先　　8本

セロリの先部分　1本

にんにく　　1片

しょうが　　1片

パクチー　　4.5本

青唐辛子　1本

レモン汁　大さじ2

ナンプラー　大さじ1　

塩　　　　適宜

にんにくは包丁の背でつぶす しょうがは皮ごと薄切りにする 青唐辛子は種を除く パクチーの葉は盛り付け用にちぎっておく

鍋に水1200ml、にんにく　しょうが　青唐辛子を入れる

鶏手羽先　セロリ　パクチーの根と茎も入れ強火にかける

煮立ったらあくと浮いた油を取り、中火で40分くらい煮る

セロリ、にんにく、しょうが、パクチー、青唐辛子を取り出す 水が少なくなりすぎたら足す

レモン汁、ナンプラーを加えて10分ほど煮る 最後に塩で味をととのえる

器に盛り　コリアンダーの葉を散らす

本格的に作るチャプチェ

具材を一種類ずつ炒めては、ボウルに入れていきます。この工程は面倒なようですが、食感を大事にするチャプチェの大きなポイントです。同じフライパンで、洗わずに次々に調理していくと楽です

牛肉薄切り　　100ｇ

干ししいたけ　中3枚

卵　　　　　　1個

春雨　　　　　50ｇ

玉ねぎ　1/2個　100ｇ　

セロリ　　　　50ｇ

ピーマン　小2個　50ｇ

にんじん　　　50ｇ　

油　塩　　　適宜

A　砂糖　大さじ1/2

　しょうゆ　　大さじ1/2

　すりごま　　大さじ1/2

　ごま油　　　大さじ1/2

　こしょう　少々　

牛肉はしょうゆ大さじ1　砂糖大さじ1/2　すりごま大さじ1/2　にんにくみじん切り小さじ1/2　ごま油小さじ1で下味をつける

干ししいたけは戻して薄切りにする 玉ねぎは薄切り、ほかの野菜は4センチの長さに千切りにする 春雨はお湯で戻し、食べやすい長さに切る 卵は錦糸卵にする

フライパンに油少々塩少々を入れ　玉ねぎをしっとりするまで炒めボウルにとる

同じフライパンで同様に一つずつ油と塩少々でさっと炒め　ボウルに入れていく

下味をつけた牛肉を焼いて　取り出し細切りにする 最後に牛肉を焼いたフライパンで干ししいたけを炒め　砂糖　しょうゆ各小さじ2で味をつける

錦糸卵を半量加え　ボウルにすべての具材が入りました

Aの調味料を加えよく混ぜ合わせる

　砂糖　大さじ1/2

　しょうゆ　　大さじ1/2

　すりごま　　大さじ1/2

　ごま油　　　大さじ1/2

　こしょう　少々　

皿に盛り　上に残りの錦糸卵と糸唐辛子をのせる

海鮮チヂミ

 ポイントは油を少しずつなじませるように焼き、最後は強火にして一気にカリッと仕上げると美味しさがアップします。タレはお好みで、酢しょうゆ、ポン酢、大人はピリ辛でおつまみに

〈2枚分〉

小麦粉　　100ｇ

片栗粉　　40ｇ

卵　　　　1個

鶏ガラスープの素　小さじ1

シーフードミックス　100ｇ

にら　　　1束

玉ねぎ　　1/2個

にんじん　50ｇ

油　　　大さじ4

ごま油　小さじ1　

ニラは５㎝の長さに切る 　にんじんは千切り、玉ねぎは薄切りにする

大きめのボウルに卵をとき水を加え、鶏ガラスープの素　片栗粉　小麦粉を加えて混ぜ合わせる

生地はスプーンですくってさらっと落ちるくらいを目安に、硬ければ水を足す

生地に具を合わせる

大さじ4ほどの生地を取り分けておく

（シーフードミックスのいかとえびを分けて、2枚にしました）

大きいフライパンに大さじ1の油を入れ、生地を入れ丸く伸ばす 　　焼き色がつくまで強火で焼く 　

ひっくり返す前に大さじ2ほどの生地をかけ、表面を平らにしてから裏返す

フライパンの縁に大さじ1/2の油を入れフライパンを回しながらチヂミ全体に油が回るように中火で焼く 　何回か繰り返し火が十分に通ったら　最後に強火にしごま油を回しかけて仕上げる

〈おすすめタレ〉

酢　　　　大さじ1

しょうゆ　大さじ1

コチュジャン　小さじ1

砂糖　　　ひとつまみ

ごま油　　小さじ1

お好みで　すりごま　青とうがらしを添えて