ざらめ(中ザラ糖）500ｇ
薄口しょうゆ 75cc
大豆は一晩たっぷりの水に浸けておく
厚手の鍋に戻した大豆と水2000cc（大豆の4倍量）入れ火にかける
沸騰したらあくをとりながら、大豆が柔らかくなるまで茹でる
*戻した時間や鍋のふたをするしないでゆで時間は変わるが、おおよそ2時間くらい
*火加減等で途中に水が少なくなった時は差し水をする
ざらめは一度に入れずに3回に分けて入れる
まず１/３量を入れ10分煮る
2回目残りの半量を加え10分煮る
残りを全部入れ再び10分煮る
煮汁がたっぷり残っているように仕上げる
煮沸した瓶に8分目 煮豆を入れる
（300ccの瓶に煮豆のみ220ｇ入れて5本分）
煮汁を9分目まで入れる
鍋に瓶を並べ瓶のふたをのせる（ふたは閉めない）
保存している間に豆が煮汁を吸って膨らむので瓶いっぱいまで豆を入れないこと
水をはり火にかけ沸騰させる
中火にしフツフツさせながら30分煮沸する
鍋から取り出し ふたの水滴をペーパーで拭き取り
瓶のふたをしっかり閉める
注意！すごく熱いのでふきん等で持って閉めること
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