ポークビーンズ

 

豚肩ロースブロック　200ｇ

豆いろいろ　　200ｇ

玉ねぎ　　　　1/2個

パプリカ　　　1/2個

にんにく　　　1片

トマト缶　　　400ｇ

赤ワイン　　　50cc

チリパウダー　小さじ2

クミンシード　少々

オリーブオイル大さじ1

ローリエ　ローズマリー

塩　　　　小さじ1

こしょう

豚肉は2㎝角に切り、塩こしょうをする

玉ねぎは粗みじん切り

パプリカは1㎝角に切る

にんにくはみじん切り

鍋にオリーブオイル大さじ1を入れ豚肉を焼き色がつくまでしっかり炒める

にんにく　玉ねぎを入れ炒める

チリパウダーとクミンシードを加え炒める

赤ワインを加えアルコールを飛ばす

トマト缶と水50ccをを加える

ローリエとローズマリーを入れふたをして豚肉が柔らかくなるまで10分ほど煮る

　

豆とパプリカを加え、塩を加えて10分煮込む

大豆の甘煮

乾燥大豆　　　500ｇ

ざらめ(中ザラ糖）500ｇ

薄口しょうゆ　　75cc

大豆は一晩たっぷりの水に浸けておく

厚手の鍋に戻した大豆と水2000cc（大豆の4倍量）入れ火にかける

沸騰したらあくをとりながら、大豆が柔らかくなるまで茹でる

*戻した時間や鍋のふたをするしないでゆで時間は変わるが、おおよそ2時間くらい

茹であがりにこのくらい水分が残っているようにする

*火加減等で途中に水が少なくなった時は差し水をする

ざらめは一度に入れずに3回に分けて入れる

まず１/３量を入れ10分煮る

2回目残りの半量を加え10分煮る

残りを全部入れ再び10分煮る

最後にしょうゆを加えて10分煮て火を止める

煮汁がたっぷり残っているように仕上げる

煮沸した瓶に8分目　煮豆を入れる

（300ccの瓶に煮豆のみ220ｇ入れて5本分）

保存している間に豆が煮汁を吸って膨らむので瓶いっぱいまで豆を入れないこと

煮汁を9分目まで入れる

鍋に瓶を並べ瓶のふたをのせる（ふたは閉めない）

水をはり火にかけ沸騰させる

中火にしフツフツさせながら30分煮沸する

鍋から取り出し　ふたの水滴をペーパーで拭き取り

瓶のふたをしっかり閉める

注意！すごく熱いのでふきん等で持って閉めること

枝豆ごはん

 

米　　　　２合

枝豆鞘付き200ｇ

みょうが　１本

酒　　大さじ1

塩　　小さじ1/2強

枝豆は鞘からだす（正味70ｇ）

みょうがは　薄く小口切りにする

米は通常の水加減に浸けておく

大さじ1水を減らし酒と塩を加え

枝豆を上にのせて炊く

炊き上がったらみょうがを入れて混ぜる