大根漬物2種 糖しぼり大根 しょうゆ漬け大根

袋に調味料と切った大根入れて漬け込む簡単漬物です。

ちょっと甘めの糖しぼり大根、しょうゆがしっかりしみたしょうゆ漬け大根、どちらもごはんが進んでしまう一品です。

 <糖しぼり大根>
大根　　　250g
砂糖　大さじ３
塩　　小さじ１
酢　　大さじ１
ゆずの皮　千切り
刻み昆布　

 ジップロックの袋に調味料と刻み昆布　ゆずの皮を入れる

 皮をむき、太めの拍子木切りにした大根を入れる
空気を抜いて袋の口を閉じ、手で軽くもむ
冷蔵庫に入れ、２～3時間ほどで漬かる

<しょうゆ漬け大根>
大根　　　　 250ｇ
しょうゆ　大さじ３
砂糖　　　大さじ２
酢　　　　大さじ１
刻み昆布
たかのつめ

 ジップロックの袋に調味料と刻み昆布　小口切りにしたたかのつめを入れる

 皮をむき、太めの拍子木切りにした大根を入れる
空気を抜いて袋の口を閉じる
冷蔵庫に入れ保存する

 ２～３日ごろが食べごろ

豚バラ大根

あめ色に煮込んだ大根は見た目にも美味しそうで、豚肉との相性もバツグン！厚めのお肉を使って格別のごちそうになりました。大根は半月切りよりも大きく乱切りにしたほうが、味も染み込みやすく食べやすいうえ、面取りをしなくてもＯＫです。

 豚バラ焼肉用厚切り肉
　又は豚バラブロック肉　　300ｇ
大根　　　　　 1/2本　　　600ｇ
しょうが　　　１かけ

しょうゆ　　　大さじ３
酒　　　　　　大さじ２
みりん　　　　大さじ２
砂糖　　　　　大さじ１
水　　　　　　  400cc

大根は皮をむき大きめの乱切りにする
鍋に水と大根を入れ下茹でをする
大根が柔らかくなったらざるにあげる

豚バラブロック肉の場合は5mmの厚さに切る
大根を下湯でしている間に厚手の鍋で豚肉を焼く

 脂が出るまで両面をしっかり焼く

 水400ccを入れる

 調味料を入れる

しょうゆ　　　大さじ３
酒　　　　　　大さじ２
みりん　　　　大さじ２
砂糖　　　　　大さじ１

 下ゆでした大根とスライスしたしょうが入れる

 キッチンペーパーで落としぶたをして煮る

 大根に味がしみてきたら
火を強めて煮汁を飛ばす

ふろふき大根

定番の大根料理で手間がかかるイメージですが調理方法は意外にシンプル。薄味なので、素材の味が楽しめます。ねりみそは多めに作ってかぶや里芋にかけても美味しいです。厚めにむいて余った大根の皮はきんぴらや味噌汁に入れるといいですね。

大根　　3cmの厚さ×人数分
出し昆布
<ねりみそ>
みそ　　50ｇ
みりん　大さじ3
酒　　　大さじ1
砂糖　　大さじ1
ゆずの皮

大根は厚めに皮をむき
面取りをする
昆布は水につけておく

片側に厚さの1/3くらいまで十字に切込みを入れる

鍋に水を入れ大根を下茹でする

茹で上がったら少々水にさらす

鍋に水につけておいた昆布を敷く
大根を切り込みを下にして並べ昆布だしを入れる

 キッチンペーパーを落し蓋にし、火にかける

大根が十分に柔らかくなったら、塩を入れ味が含むまで煮る
仕上げにしょうゆをひとたらしし、火を止める
しばらくそのままおく

ねりみそを作る
みそ　　50ｇ
みりん　大さじ3
酒　　　大さじ1
砂糖　　大さじ1

鍋に調味料を合わせる

火にかける

グツグツしてきたら絶えずかき回して練る

あれば仕上げにゆずの皮下ろしたもの又はみじん切りにしたものを入れて火を止める

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器に出しに使った昆布を切り分けて敷く

温めた大根を上におき、煮汁を少しはる

練りみそをかけ、ゆずの皮千切りを盛る

（写真はゆずではなくしろごま）