揚げだし豆腐(揚げ野菜をたっぷリ添えて)

味が淡泊な豆腐ですが、揚げた野菜を添え濃いめのつゆで仕上げたら、りっぱなおかずの 一品になりました。食べごたえがあります。 豆腐を揚げるのはちょっと手間がかかりそうですが、水切りはペーパーで巻くだけ、片栗粉をしっかりまぶせば油はねなくできます。

木綿豆腐　　　１丁半（５００g）
片栗粉　　　　適量
揚げ油
大根　　　　　５cm
しょうが　　　１かけ
大葉　　　　　２～３枚
めんつゆ（３倍希釈）大さじ３
<揚げ野菜>
さつまいも　かぼちゃ　なす　れんこん　
パプリカ　にんじん　ピーマン　ししとうなど
季節のものをお好みで用意する

　　　

豆腐はキッチンペーパーで包む

皿などで重石をし、水気を切る

 野菜は厚さを切りそろえる

フライパンに油を熱しておく
油の量は豆腐が半分浸かるくらいでよい 　　

野菜を素揚げにする

豆腐は一人２切れになるように切る
豆腐全体に片栗粉をつけ、油に入れる 　　

底がパリッとしたら返す

全体が色よく揚ったら、油を切り　揚げ野菜とともに器に盛りつける。
大根おろし、しょうがのすりおろし　千切り大葉を添え、希釈したつゆをはる

揚げ野菜は使わずに、白だしであっさりと仕上げるのもいい