きほんの春巻

春巻は揚げている途中でパンクしたり、べったりしまうのが悩みでした。 そこで失敗の少ない春巻の作り方を知りたくてチャレンジです。

4つのポイント
①具の水分を少なくして春雨に吸わせる ②具をしっかり冷ましてから包む ③食べる直前に包む ④低めの温度から入れてじっくり揚げる
これらのポイントをおさえて作ったらバッチリ！
パンクせず、皮もパリパリ、アツアツのおうち春巻のできあがり！！

【材料】　１０本分
春巻の皮　　　　　　１袋（１０枚）
豚の薄切り肉　　　２００ｇ
片栗粉　　　　　　　大さじ１

ゆでたけのこ（細切り）　80ｇ
干しいたけ　　　　　　　3枚
もやし　　　　　　　　　　1/2袋
しょうが　　　　　　　　　1片
長ネギ　　　　　　　　　1/2本
春雨　　　　　　　　　　４０ｇ

油　　　　　　　　大さじ3
水溶き小麦粉
揚げ油　　　　　適宜


（味付調味料）
しょうゆ　　　　　　　　大さじ１
オイスターソース　　大さじ１/２
塩　　　　　　　　　　　小さじ１/２
砂糖　　　　　　　　　小さじ１/２
酒　　　　　　　　　　　大さじ１
こしょう　　　　　　　　少々
ごま油　　　　　　　　小さじ１
しいたけの戻し汁　　５０ｃｃ　　　　　　　　
　

 具を刻む
しょうが、一片　千切り

長ネギは縦に切った後　斜めに細切り












干しいたけは水で戻して細切り

豚肉も細切り

酒、しょうゆ少々（分量外）で下味をつける

片栗粉　大さじ１を入れもみ込み

次に　油　大さじ１を加えもみ込む

 春巻の具の下準備が終わりました
（春雨は水でもどしておきます）

 フライパンに油大さじ１としょうがを入れ火をつける

 豚肉を加え、ほぐすように炒め火が通った取り出す

 フライパンに油大さじ１をたし、干しいたけ、ゆでたけのこ、長ネギ、もやしを入れて炒める

豚肉を戻し入れ味付調味料を入れ春雨を加えて水分を吸わせるように炒める

（調味料）

しょうゆ　　　　　　　　大さじ１
オイスターソース　　大さじ１/２
塩　　　　　　　　　　　小さじ１/２
砂糖　　　　　　　　　小さじ１/２
酒　　　　　　　　　　　大さじ１
こしょう　　　　　　　　少々
ごま油　　　　　　　　小さじ１
しいたけの戻し汁　　５０ｃｃ

 バットに広げ、冷ましておく

春巻の皮のはがし方

半分にはがし、また半分にはがしと丁寧にはがしていく

※春巻の皮は「裏・表」があります

　　ツルツル・・・表

　　ザラザラ・・・裏

春巻の皮の手前に具を置く

具を包む
巻き終わりの角に水溶き小麦粉をぬり、しっかりとめる

※包んだらすぐに揚げること

 深めのフライパンに油を温め、春巻を３～４本づつ巻き終わりを下にして入れる
低めの温度から徐々に温度を上げ、皮がきつね色になるまで揚げる

一度火を止め、残りの春巻を入れ火をつけ揚げる

とろけるたまごスープ

水溶き片栗粉に卵を割り入れよくかき混ぜ、味付けしたス－プに少しづつ流し入れます。
1個の卵で、「こんなに卵がいっぱいあるの？」と、思うくらい、とろけるような、ふわふわっとした卵が鍋一面に浮かび上がります。　
鶏肉のゆで汁を使ったスープです。だしがよく出ているので、ほんのちょっとの味付けで美味しいス－プができます。鶏肉を茹でた汁を捨てたらもったいないですよ～

 バンバンジーの鶏の茹で汁を使います

 フェルト系のペーパータオルでこす

 【スープの材料】　４人分
卵　　　　　　　１個
片栗粉　　　　小さじ２
塩　　　　　　　小さじ２/３
しょうゆ　　　　少々
こしょう
長ネギ（うすく小口切り　）５ｃｍ分
スープ（鶏の茹で汁）　　　600ｃｃ

 片栗粉を同量の水で溶き、そこに卵を割入れ溶きほぐす

 スープを煮立てる

塩・しょうゆ・こしょうで味をととのえる

 煮立ったスープに箸で細くたらすように少しづつ流し入れる

 卵を流し入れたら、ねぎを加えすぐに火を止める

ゆで鶏・バンバンジーソース（ごまだれ）

ごまだれはすり鉢でごまがしっとりしてくるまでよく擦って作りました。練りごまを使ったソースとは一味違うザラッとした舌触りとごまの香りを味わえます。今回はトマトときゅうりでサラダ風にしましたが、もやし、きゃべつ、なすなど季節の野菜と合わせてもおいしくいただけます。
ゆで鶏は作り置きができるので、サラダのほかにも和え物やチャーハンの具、そのままスライスしてサンドイッチに挟んだりと便利です。ゆで汁も鶏の旨みが出ているのぜひでスープに使ってください。

 鶏ムネ肉の茹で鶏
【材料】
鶏ムネ肉　　　　　　１枚
長ねぎの青い部分
しょうがの皮
酒　　　　　　　　　　５０ｃｃ

バンバンジーソース　ごまだれ
【材料】
白ごま　　　大さじ３
しょうゆ　　　大さじ２
砂糖　　　　大さじ１
みりん　　　　大さじ１
酢　　　　　　大さじ１
豆板醤　　　小さじ１
ごま油　　　大さじ１

バンバンジーの付け野菜
トマト・きゅうり

 鶏むね肉の皮をはがす
鍋に鶏肉・鶏皮・長ネギの青い部分・しょうがの皮・酒を入れ、ひたひたの水を入れ火にかける

 沸騰したらあくを取り、弱火で１０分位茹でる

火を止め、そのままの状態で冷ます

 冷めたら繊維に沿って手でさく

 バンバンジーソース
香を出すために軽くフライパンでゴマを炒る

 すり鉢でごまをよくする

 調味料を加えながらよくすり合わせる

しょうゆ　　　大さじ２
砂糖　　　　大さじ１
みりん　　　　大さじ１
酢　　　　　　大さじ１
豆板醤　　　小さじ１
ごま油　　　大さじ１

 付け合わせ
きゅうりは5ｃｍ位の縦切り
トマトは半月の薄切り