だしの取り方

顆粒だしという便利商品があります
顆粒だしと言っても化学調味料の入っているものや入っていないものいろいろ
でも塩はどちらにも添加されています

昆布やかつおで作っただしは、もちろん無塩
離乳食や塩分調整の食事にはもちろん、旨みをたっぷり含んだ「だし」で
美味しい料理に挑戦してください。

今回は昆布だしを作った後、花かつおを足して合わせだしを作ります

【材料】
昆布　　　　　　   １０ｃｍ（乾物の状態）
花かつお　　　 　  １０ｇ（鰹節を削ったもの）
水　　　　　　　６００ｃｃ

水６００ｃｃに昆布をつける
（一時間程度）

 鍋を火にかけ、ふつふつしてきたら
ごく弱火にし２分煮出し昆布を取り出す

※沸騰させないのがポイント

花かつおを入れ、煮立ったら火を弱め
５分煮出す















ざるで越す

または、編みじゃくしすくう

 

一般に一番だしは 沸騰したら火を止め

花かつおが沈殿するまで待ってから越しますが

今回は家庭料理なのでかつおの旨みを

１００%引き出すために煮出しました

 

最後の花かつおの含んだだしも

絞って使います

 

これで合わせだし完成です

今回はこのだしを使って、だし巻き卵、かんぴょう、しいたけ、高野豆腐の含め煮を作りました。