揚げだし豆腐(揚げ野菜をたっぷリ添えて)

味が淡泊な豆腐ですが、揚げた野菜を添え濃いめのつゆで仕上げたら、りっぱなおかずの 一品になりました。食べごたえがあります。 豆腐を揚げるのはちょっと手間がかかりそうですが、水切りはペーパーで巻くだけ、片栗粉をしっかりまぶせば油はねなくできます。

木綿豆腐　　　１丁半（５００g）
片栗粉　　　　適量
揚げ油
大根　　　　　５cm
しょうが　　　１かけ
大葉　　　　　２～３枚
めんつゆ（３倍希釈）大さじ３
<揚げ野菜>
さつまいも　かぼちゃ　なす　れんこん　
パプリカ　にんじん　ピーマン　ししとうなど
季節のものをお好みで用意する

　　　

豆腐はキッチンペーパーで包む

皿などで重石をし、水気を切る

 野菜は厚さを切りそろえる

フライパンに油を熱しておく
油の量は豆腐が半分浸かるくらいでよい 　　

野菜を素揚げにする

豆腐は一人２切れになるように切る
豆腐全体に片栗粉をつけ、油に入れる 　　

底がパリッとしたら返す

全体が色よく揚ったら、油を切り　揚げ野菜とともに器に盛りつける。
大根おろし、しょうがのすりおろし　千切り大葉を添え、希釈したつゆをはる

揚げ野菜は使わずに、白だしであっさりと仕上げるのもいい

シンプルな白和え (菜の花 にんじんを使って)

白和えは何種類もの具材を下ごしらえし、豆腐を水切りしてと考えるとなかなか手の出せない料理？
今回は少ない具材でも美味しい２種類の白和えを作ってみました。
豆腐の水切りもレンジを使うと意外と簡単。さつまいも、レーズンも白和えに合うとは新鮮でした。

<白和え衣>
木綿豆腐　　　１/２丁（１５０g）
白ごま　　　　大さじ３
（すりごまを使うときは大さじ４）
砂糖　　　　　大さじ１
塩　　　　　　小さじ１
白だし　　　　小さじ１

＊菜の花の白和え
菜の花（青菜）１/２束
さつまいも　　１/４本
＊にんじんの白和え
にんじん　　　１/２本
レーズン　　　大さじ２

豆腐は器に入れ　レンジで２分加熱する 　 　 

キッチンペーパーに包む

皿などを重しにし水気を切る

 ごまをする

 砂糖と塩を加えすり合わせる

水切りした豆腐を加えなめらかになるまでする

　

白だしを加え、少し濃い目に味をととのえる

白和え衣の出来上がり

（菜の花の白和え）
菜の花は色よくゆで食べやすい長さに切る
さつまいもは皮をむき１cm角に切り、水にさらしあくをぬき、ゆでる

白和え衣に菜の花とさつまいもを加え、やさしくあわせる

（にんじんの白和え）
 にんじんは千切りにし、さっとゆでる
レーズンはお湯につけ柔らかくする

 白和え衣ににんじんとレーズンを加えやさしくあわせる