紅玉が出回るようになると必ず作ってみたくなります。紅玉の甘酸っぱい香りがピッタリなんですね。一手間かけて、砂糖をカラメルにしてからリンゴを煮込むことでちょっとほろ苦のアクセントと奥行きのある味に変わります。
りんご 紅玉 5個
グラニュー糖 150g
水 大さじ3
シナモン 小さじ1
ラム酒 大さじ1
パイシート18cm×１８cm 1枚
バター 型に塗る分
18cm×18ｃｍ角のケーキ型
りんごは皮をむき8等分し芯をとり 、更に横に半分に切る
<カラメルを作る>
グラニュー糖に水大さじ１を入れ火にかける
弱火で鍋を揺らしながらゆっくり溶かす
全部溶けました
溶けると短時間でカラメル色に
ちょうどいい色合いのタイミングで水大さじ２を入れる。
飛び散るのでやけどに注意！
りんごを入れる
レモン汁も加える
強火でカラメルをりんごに絡めるように煮る
シナモンラム酒を加え、りんごが柔らかくならないうちに火を止める
水分が残っていても可
型にはバターをぬって冷蔵庫で冷やしておく
りんごを隙間がないようにしっかり詰める
鍋に残った汁は煮つめ、りんごの上にかける
冷やしておいたパイシート にフォークを刺し、ところどころ穴をあける
りんごの上にパイシートをのせてしっかりおさえる
200度に予熱をしておいたオーブンに入れ25～30分焼く
焼きあがったら、粗熱をとり冷蔵庫で冷やす
パイ生地を下にして型から抜く
