香味野菜ときゅうりがたっぷり ゆで鶏

茹で鶏を柔らかく作るのには
鶏肉を茹でて、そのまま鍋で冷ますのがポイント！

とても柔らかいお肉で野菜がたっぷり食べられます。
煮汁もスープとして使えます。

合わせだれも万能で、このメニューをこのまま、冷やしラーメン、そうめんなどにも
アレンジでき大人から子供まで、楽しんでもらえるレシピです。

【材料】　４人目安
鶏もも　　　　　　　　　１枚
酒　　　　　　　　　　５０ｃｃ

きゅうり　　　　　　　　１本
長ネギ　　　　　　　１/２本
大葉　　　　　　　１束（１０枚）
みょうが　　　　　　　　３本
しょうが　　　　　　大１片

（たれ）
すりごま　　　　　　　　大さじ４
しょうゆ　　　　　　　　大さじ２
みりん・砂糖・酢 　　各大さじ１
ごま油　　　　　　　　　大さじ１

茹で鶏を作ります

鍋に
鶏肉・長ネギの青い部分
しょうがの皮・酒
ひたひたの水を入れ火にかける

沸騰したらあくを取り
弱火で２０分ぐらい茹でる

茹で終わってもそのまま
鍋の中で冷ます

長ネギ　　　　　　　１/２本
大葉　　　　　　　１束（１０枚）
みょうが　　　　　　　　３本
しょうが　　　　　　大１片

千切り

 香味野菜はこんな感じ

 きゅうりは長めの斜め薄切り

更に千切りにする

香味野菜、きゅうりを
 ボウルに入れ水にさらし
サルで水を切る

 茹で鶏が冷めたらそぎ切りにする


たれを作る

分量の調味料を合わせる

すりごま　　　　　　　　大さじ４
しょうゆ　　　　　　　　大さじ２
みりん・砂糖・酢 　　大さじ１
ごま油　　　　　　　　　大さじ１

水切りした野菜を皿に盛り
その上の茹で鶏を盛り
たれをかける

茹で鶏のちょっとオシャレな盛り方です

きゅうり、にんじんをピーラーを使って
切り飾りました。

トマトスープロールキャベツ ポトフ風

麩を使った肉だねのロールキャベツをトマトジュースで煮ました
ついでに大きく切った野菜を入れてポトフ風に

スープに入れる野菜は冷蔵庫に残っている野菜で十分
トマト味のスープでたっぷり野菜を食べてください

【材料】　４人分
キャベツ　　　　　８枚
（種）合いびき肉　　　　２００g
　　　玉ねぎ　　　　　　　１/２個
　　　小町麩　　　　　　　１０g
　　　牛乳　　　　　　　　大さじ４　
　　　オイスターソース　　小さじ２
　　　塩・こしょう　　　　　少々
（スープ）
 トマトジュース　　　　　１缶
 コンソメ　　　　　　　　１個
 ベーコン　　　　　　　　２枚
じゃがいも　　　　　　　中２個
にんじん　　　　　　　　１本
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 塩・こしょう　　　　　　少々　

 キャベツの葉８枚を準備する
詳しくはキャベツの下準備のページを
見てください

キャベツをゆでて芯をそぎ取る

芯はみじん切りにする












玉ねぎはみじん切り

 

スープの具用野菜

今回は人参とジャガイモ

じゃがいもは１/４個に切る

 

にんじんは厚い輪切り 

 

小町麩を牛乳でふやかす

牛乳で柔らかくなったら指でちぎる

ボウルに合いびき肉、玉ねぎ

キャベツの芯 、小町麩

オイスターソース、塩、コショウを

入れる

粘りが出るまでこね
個数分に分ける

今回は４個作ります

※材料は８個分です

キャベツの葉を茹でた茹で汁で
人参を先に煮る

※ロールキャベツのスープに
　　野菜を入れる時は
　　各野菜が柔らかくなるよう
　　タイミングを計ってください。

 茹でたキャベツの葉に
肉だねを乗せます















片側を押し込む包み方です

人参を煮ていた鍋に　

巻いたロールキャベツ

じゃがいも

しめじ

短冊切りにしたベーコンを入れる

コンソメとトマトジュースを入れて

沸騰したらあくを取り

弱火で１０～１５分（じゃがいもに

竹串がスーと入る程度）に煮る

 

最後に塩・こしょうで味を整えて完成

 

※

ロールキャベツを先にコンソメで煮て

その煮汁で野菜を煮るとロールキャベツの仕上がりも好みにでき野菜の煮崩れも防げます

ロールキャベツ

キャベツの甘みを存分に味わえるシンプルなコンソメスープ仕立ての
ロールキャベツです

ロールキャベツを箸で食べられるぐらい
とろとろになるまで煮込む方がよりおいしくなります

 【材料】　４人分

キャベツ　　　　　　　８枚

（種）

合いびき肉　　　　　３００ｇ

たまねぎ　　　　　　１/２個

卵　　　　　　　　　　　１個

パン粉　　　　　　　１/２カップ

塩　　　　　　　　　　小さじ１

こしょう　　　　　　　少々

ナツメグ　　　　　　少々

（スープ）

コンソメ　　　　　　　１個

塩　　　　　　　　　　　適量

ローリエ　　　　　　　２枚

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　盛り付けよう　ケチャップ　適宜



キャベツを準備します
※詳しくはキャベツの下準備の
　ページをご覧ください

キャベツの根元に包丁で切り込みを入れる

丁寧にはがす

キャベツを茹でる

茹でたキャベツの芯をそぎ落とす

そいだ芯はみじん切りにして
肉種に混ぜて使います

玉ねぎはみじん切り

卵を溶きパン粉を入れて
湿らしておく

ボウルに合いびき肉・玉ねぎ
湿らしたパン粉・塩
こしょう・ナツメグを
入れる

ねばりが出るまでよくこねる

今回は４個分だけ作りました
（２人分）

キャベツの葉を広げ
種を手前に置く

奥が手前になっています

巻き始め片方だけ折り込み巻く

最後まで巻き終わると
こんな形

ロールキャベツをにぎり
おり込んでいない片方を
中から押し込んでいく

鍋にロールキャベツの巻き終わりを
下にして並べ、キャベツの茹で汁を
ひたひたに入れる

ローリエ、コンソメを加える

沸騰したらあくをすくい弱火にする

ロールキャベツが動かないように
落しぶたをする

ここでは皿を落としぶた代わりに
使いました

３０分ぐらい煮るとこんな感じ

好みでもっと煮込んでキャベツを
とろとろにするのも美味しいです

ケチャップなしでも美味しい

かぶのみぞれ煮

お鍋一つ、味付けは麺つゆのみ、とは思えない冬のご馳走おかずが出来上がり。

 

決め手は２つ

①

鶏肉にまぶしたたっぷりのわさび。鶏肉の臭みを消し、辛味は飛んで、ほんのり風味は残ります。

②

仕上げに入れるすりおろしたかぶ。大根おろしより滑らかでとろんとした舌触りになります。

 

ぜひ作ってみてください。

 

 

【材料】　４人分
鶏もも肉　　　　　　　　３５０ｇ
かぶ（中から大）　　　　６個
麺つゆ（３倍希釈）　　　５０ｃｃ
水　　　　　　　　　　　２５０ｃｃ
片栗粉　　　　　　　　　大さじ２

わさび（チューブ）　小さじ１～２
酒　　　　　　　　　大さじ１
塩　　　　　　　　　ふたつまみ

 

 

鶏もも肉は黄色い油の部分を切り除き
一口大に切る

わさび、酒、塩を入れ
揉み込み下味をつけておく

※わさびは鶏の臭みを取ります

 しめじは石づきを取ってほぐす

かぶ２個はみぞれを作るために省き
残りを大きさによって４～６等分
にくし切り

葉はさっと茹でて３ｃｍの長さに切る

鍋に麺つゆと水を入れ煮たて、
かぶ・しめじを入れる

鶏肉に片栗粉をまぶし
かぶに火が通ったら鶏肉を入れる

※とろみがついてくるので焦げない
　　ようにかき混ぜながら煮る

 みぞれ用のかぶをすりおろす

 すりおろしたかぶを入れ
一煮立ちさせる

皿によそい、カブの葉を添える