ニラたっぷりの水餃子

中国福建省のかたから教わりました。あんの材料はひき肉とニラのみというシンプルさで、手作りした皮の食感を楽しむ水餃子です

 材料　40個目安
ニラ　　　　1束（100ｇ）
豚ひき肉　　　300ｇ
しょうゆ　　　大さじ2
油　　　　　　大さじ2
ごま油　　　　小さじ２
塩　　　　　　少々
（たれ）
しょうゆ　　　大さじ3
油　　　　　　大さじ2
とうがらし　　1本

 ニラは細かく切る

調味料を入れる
しょうゆ・油・ごま油・塩



















練りが出るまでよく混ぜ合わせる

※豚肉の油が固まるよう少しあんを冷蔵庫で冷やしておく














あんを包む。
⇒手作りぎょうざの皮

すぐ茹でない時は冷凍する

 鍋に7分目の水を入れ沸騰させる

 餃子を一つずつ入れる。くっつかないように時々混ぜる。もう一度沸騰したら差し水50ccをする。これを3回繰り返す。

しっかり、湯きりをして皿に取り、さらに別皿に移す

 たれを作る
鍋に油を入れる

 唐辛子を入れて熱す















熱々をしょうゆを入れた皿に注ぐ

にんにくなしの焼き餃子

手作りの皮で作った餃子は、焼き目はパリッとしていますが全体的にはモチモチしていて市販の皮で作った餃子とはまったく違います。皮を手作りしたという満足感で美味しさも倍増です。

材料　30個目安
玉ねぎ　　　　100ｇ
ニラ　　　　　50ｇ
キャベツ　　　　200ｇ
豚ひき肉　　　　150ｇ
おろししょうが　小さじ1
砂糖　　　　　　小さじ1
塩　　　　　　　少々
しょうゆ　　　　大さじ2
酒　　　　　　　大さじ1
油　　大さじ1　　
ごま油　大さじ2

玉ねぎ、にらはみじん切り。
キャベツはラップに包みレンジ加熱しみじん切りにし水気をしぼる

おろししょうがを入れる

調味料を入れる
砂糖・塩・しょうゆ・酒

粘りが出るまでこねる

あんを皮で包む

⇒手作り皮の作り方

フライパン（今回はホットプレートを使いました）に油を入れ餃子を並べる

熱湯を餃子の1/2が浸るように入れふたをし火をつけ、強火で蒸し焼きにする

お湯がなくなったらふたを取り、ごま油を餃子の上に回しかけ、焼き色を付ける

たれはしょうゆ、酢、ラー油、ぽん酢等好みで食べる

中華風薬味豆腐サラダ

ナッツ、ザーサイを使うことでコクが出て味に奥行きが生まれます。残りがちになるザーサイの瓶詰めを使用しましたが相性バッチリ。たれは食べる直前にお好みの量かけると水っぽくなりません。

 材料　４人分
木綿豆腐　　　　１丁
ザーサイ　　　　大さじ2（20ｇ）
長ネギ　　　　　１/２本
しょうが　　　　ひとかけ
カシューナッツ　大さじ2（20ｇ）
きゅうり　　　　１本
（たれ）
酢（黒酢）　　　大さじ1と1/2
しょうゆ　　　　大さじ1と1/2
砂糖　　　　　　小さじ1
ごま油　　　　　大さじ1と1/2

 豆腐は4等分に切り厚みを半分にする
豆腐の水切りも兼ねて先に切っておく

きゅうりは3～4ｍｍ角に切る

 しょうがは細めの千切り。長ネギ、ザーサイ、カシューナッツは粗みじん切り

たれの調味料を合わせておく

 ボールに豆腐以外の具材を混ぜ合わせておく



















豆腐を並べ豆腐の上に合わせた具材をのせ食べる直前にたれをかける

肉みそとそうめんの生春巻き

そうめんや肉みそが入り味もしっかり、主食+おかずのボリューム満点の生春巻きです。タレが必要ないので持ち運びのも便利です。

（8本分）
ライスペーパー　　8枚
そうめん　　　　　3束
肉みそ　　豚ひきにく肉150g分
きゅうり　　　　　1本
にんじん　　　　　1/2本
サニーレタス　　　4枚
コチュジャン　　　適宜

→八丁みそを使った肉みその作り方

そうめんはゆで水気を切っておく
きゅうり、にんじん、大葉は千切りにする
サニーレタスは適当な大きさにちぎる

 ライスペーパーを水にさっとつけてもどす。
ポイント！
・巻く直前に一枚ずつ戻すこと
・水には漬け過ぎない、多少堅めでOK
・大きい皿などに水を入れるとやりやすい

あれば巻きすの上にのせて巻くとくっつかないので作業しやすい
なければまな板の上で

 もどしたライスペーパーの上に野菜、そうめん、肉みそをのせ、お好みでコチュジャンをぬる

 たっぷりのせても大丈夫

 端からきっちり押さえながら2/3まで丸めて包む

 両端を折り、包み込む

 食べやすい大きさに切り分ける

 スモークサーモンを入れて巻いたものも作って盛り付けてみました。
2種類の色違いがきれいです

そうめん入りトムカーガイ（鶏肉のココナッツミルクスープ）

トムカーガイは鶏肉とココナツミルクのタイのポピュラーなスープ。 甘み、酸味、辛み、コクと香り豊かなスープにそうめんを入れてみたら？正解でした！！ 最近はタイの調味料も手軽に入手できるようになったので、ぜひ試してください

鶏もも肉　　300g
しめじ　　　1パック（100g）
パクチー（根が付いたもの）2～４本
プチトマト　4個
ココナッツミルク　400cc
水　　　　　　　　400cc
しょうが薄切り　　10枚
レモングラス　　　2～3本
こぶみかんの葉　　2～3枚
唐辛子　　　　　　２～４本
ナンプラー　　　大さじ4
レモン汁　　　　大さじ3
砂糖　　　　　　小さじ2



鶏肉は一口大に切る
しめじは小房に分ける
ミニトマトは縦半分に切る
パクチーの根は縦半分に切る
レモングラスは叩いてから斜め切り
こぶみかんの葉は手でちぎる
しょうがは薄切り
パクチーはざく切りにする

鍋に水400ccを入れ火にかけ沸騰したらしょうが、レモングラス、こぶみかんの葉、パクチーの根を入れて煮立たせる

 ココナッツミルクを入れる

 鶏肉としめじを入れ、ひと煮立ちしたら弱火にして鶏肉に火がとおるまで煮る

唐辛子、ナンプラー大さじ4、レモン汁大さじ3、砂糖小さじ2を入れ、味をととのえる

・唐辛子はお好みのからさに、ナンプラーは商品によって塩分が違うので調整してください

 ゆでて水分を切ったそうめんを器に入れ、スープを注ぐ。ミニトマトとパクチーを散らす