豚ロース肉のハーブ焼き

調味料を使わずに素材の美味しさが引き出される一品です。特にワインの味で料理の味も変化します(甘口ワインだと甘め、辛口だとキリッと）。ハーブはローズマリーのほかセージ、タラゴンなどお好みのハーブでいろんな風味をお試しください

豚ロース肉生姜焼き用　　４枚

生ハム　　　　　　　　小４枚

ローズマリー　　　20㎝　２枝

小麦粉

オリーブオイル　大さじ4

白ワイン　　　　200cc

豚肉は麺棒などで軽くたたいて少し伸ばす。 ローズマリーは枝からはずす 豚肉の上にローズマリーをちらし、生ハムを広げのせておさえる 肉の両面に小麦粉をつける（茶こしを使うとむらなくつく）

フライパンにオリーブオイルを入れて温め、豚肉側を下にしていれ中火でしっかり焼く。 裏の生ハム側はさっと焼き、器に取り出す

フライパンは洗わずに強火にかけ、ワインを加えて底や縁についた肉汁のうまみを木べらでこそげ取りながら煮詰める。 とろみが出てきたら、肉を戻して温める。 ソースを絡めて器に盛る。

きのこのオリーブオイル炒め

いろいろなきのこをミックスして風味や歯ごたえの違いを楽しみます。よく炒め水分をとばすことで味が染み込み香ばしくなります。アツアツでも冷めてもおいしい！

舞茸　　１パック　100ｇ

しめじ　１パック　100ｇ

しいたけ１パック　100ｇ

にんにく　　　　　１片

ナンプラー　　　　小さじ1

ドライオレガノ　　小さじ1

こしょう　　　　　少々

オリーブオイル　　大さじ3

舞茸は大きめに手で裂く

しめじは1本ずつほぐす

しいたけは石づきを切りおとし、６～7㎜幅に切る にんにくはみじん切りにする 　　

フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて弱火にかける

にんにくの香りが出て色づき始めたら、きのこを入れやや強火で混ぜながらしっかり炒める

きのこがしんなりしたらナンプラーを加える

オレガノを手でもみながら加えて混ぜ、こしょうで味をととのえる

いわしのチーズ焼き

いわしをハーブ酢で軽く酢じめにしておくと臭みが消え、身もふんわりと焼き上がります。パリッとなるまで焼いたチーズとその食感も楽しめます

いわし　　中4尾

*タラゴンビネガー　100cc

パルミジャーノチーズ 大さじ3

小麦粉

塩

オリーブオイル

*タラゴンビネガー＝酢にフレッシュタラゴンを２週間ほど漬けたもの

バットにタラゴンビネガーをを入れ、いわしを身の下にして浸ける

パルミジャーノチーズはすりおろす

いわしの表面にラップを貼り付け、冷蔵庫に入れ10分ほど置く

いわしの身側に軽く塩をしてから、パルミジャーノチーズをふる

両面に小麦粉をふり、手で押さえてなじませる

フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、いわしの身を下にして入れ、少し色づくまで焼く 裏返して皮側をカリッと焼く

 

クロスティーニ2種 ローリエ風味の玉ねぎ炒めとドライトマトのオリーブオイル漬け

 クロスティーニとは小さなパンに具材を乗せたイタリアの前菜のこと。今回はローリエ風味の玉ねぎ炒めと、ドライトマトのオイル漬けの2種。それぞれ旨味の強い食材にハーブの香りがいいアクセントになっています。

玉ねぎ　　　　　大1個

生ローリエ　　　2枚

オリーブオイル　大さじ1

塩　　　　　　　ひとつまみ

ナンプラー　　　小さじ1/2

こしょう　　　　少々

ケイパー　

フランスパン　　　　

玉ねぎは縦半分に切り、縦に薄切りにする。 ローリエは数か所に切り込みを入れる

ボウルに玉ねぎと塩を入れ軽く混ぜ合わせる

フライパンに入れ、ふたをして中火にかけて蒸し炒めにする。

玉ねぎから水分が出てしっとりしたら、ふたを取りオリーブオイルとローリエを加えて混ぜる。

弱めの中火にし、しんなりして薄茶色に色づくまで、ときどき混ぜながら炒める 途中水分が少なくなったら水を少々加える

最後にナンプラーとこしょうを加えて味をととのえる

フランスパンを1㎝の厚さに切ってトーストする 玉ねぎ炒めを乗せケッパーを飾る

ドライトマト　　40ｇ

オリーブオイル　大さじ4

ドライトマトはお湯で戻す

はさみで細かく切る

オリーブオイルに浸ける

フランスパンを1㎝の厚さに切ってトーストする ドライトマトを乗せ　生ハーブを飾る

じゃがいものローズマリー焼き ブロッコリーのオイル茹で（付け合わせ））

 じゃがいも：ローズマリーとオリーブオイルを絡めて焼くだけで、ワンランクアップした香りのよい付け合わせになります

ブロッコリー：塩水とオリーブオイルで少し長めに茹でることで素材本来のおいしさが引き出されます。何もつけなくても本当に美味しいブロッコリーに驚きます

しゃがいも　　　500ｇ

ローズマリー　　1枝　10㎝

オリーブオイル　大さじ4

塩　こしょう　　少々

じゃがいもは皮をむき、ころころとした一口大に切って水にさらす

水を切って熱湯に入れ、5分ほど茹でる

ざるにあげ水を切る

フライパンに戻しローズマリーの葉を散らし、塩、こしょうをし、オリーブオイルを全体的に回しかけ、軽く混ぜ合わせる

中火にかけ　色づくまで焼く

ブロッコリー　　1個

塩　　　　　　　小さじ2

オリーブオイル　大さじ1

ブロッコリーは茎と花房に分ける

茎は堅いところは皮をむき一口大に切る

湯(２))を沸かし、塩とオリーブオイルをいれる

茎を入れ、1分ほどしたら花房も入れて十分柔らかくなるまで茹でる。いつもよりは長めに茹でる。

網杓子で、ブロッコリーにオイルが表面につくようにすくいあげる 食べる直前にオリーブオイル(分量外)を好みの分量をかける

鶏手羽中のレモンローズマリーロースト

焼く前にマリネしておき、塩をまぶすだけとシンプルな味付けですが、ローズマリーがほのかに香り、ジューシーでさっぱりとした塩味に仕上がり何本でも食べたくなります

鶏手羽中　大20本　500ｇ

ローズマリー　１枝　１５㎝

レモン汁　　　　大さじ2

オリーブオイル　大さじ4

塩　　　　適宜

ローズマリーは堅い枝は外す 鶏手羽中は水気をふき取り、バットに入れる 　

ローズマリー、レモン汁、オリーブオイルを加え、もむように混ぜる

ラップをかけ冷蔵庫に入れ　ときどき上下を返しながら1時間ほどマリネする

オーブン皿にクッキングシートを敷く

先にローズマリーをマリネ液の中から取り出し並べる

その上に手羽中を両面に軽く塩をふりながら皮を上にして並べる。マリネード液が残ったら、鶏肉の上にぬる

180度に熱したオーブンで20分焼く。

200度に上げて5分ほど皮をパリッと焼き上げる