はしおき　かんたんレシピ

2018年3月12日月曜日

揚げだし豆腐(揚げ野菜をたっぷリ添えて)

味が淡泊な豆腐ですが、揚げた野菜を添え濃いめのつゆで仕上げたら、りっぱなおかずの一品になりました。食べごたえがあります。豆腐を揚げるのはちょっと手間がかかりそうですが、水切りはペーパーで巻くだけ、片栗粉をしっかりまぶせば油はねなくできます。

木綿豆腐　　　１丁半（５００g）
片栗粉　　　　適量
揚げ油
大根　　　　　５cm
しょうが　　　１かけ
大葉　　　　　２～３枚
めんつゆ（３倍希釈）大さじ３
<揚げ野菜>
さつまいも　かぼちゃ　なす　れんこん　
パプリカ　にんじん　ピーマン　ししとうなど
季節のものをお好みで用意する

　　　

豆腐はキッチンペーパーで包む

皿などで重石をし、水気を切る

野菜は厚さを切りそろえる

フライパンに油を熱しておく
油の量は豆腐が半分浸かるくらいでよい　　

野菜を素揚げにする

豆腐は一人２切れになるように切る
豆腐全体に片栗粉をつけ、油に入れる　　

底がパリッとしたら返す

全体が色よく揚ったら、油を切り　揚げ野菜とともに器に盛りつける。
大根おろし、しょうがのすりおろし　千切り大葉を添え、希釈したつゆをはる

揚げ野菜は使わずに、白だしであっさりと仕上げるのもいい

シンプルな白和え (菜の花にんじんを使って)

白和えは何種類もの具材を下ごしらえし、豆腐を水切りしてと考えるとなかなか手の出せない料理？
今回は少ない具材でも美味しい２種類の白和えを作ってみました。
豆腐の水切りもレンジを使うと意外と簡単。さつまいも、レーズンも白和えに合うとは新鮮でした。

<白和え衣>
木綿豆腐　　　１/２丁（１５０g）
白ごま　　　　大さじ３
（すりごまを使うときは大さじ４）
砂糖　　　　　大さじ１
塩　　　　　　小さじ１
白だし　　　　小さじ１

＊菜の花の白和え
菜の花（青菜）１/２束
さつまいも　　１/４本
＊にんじんの白和え
にんじん　　　１/２本
レーズン　　　大さじ２

豆腐は器に入れ　レンジで２分加熱する　　

キッチンペーパーに包む

皿などを重しにし水気を切る

ごまをする

砂糖と塩を加えすり合わせる

水切りした豆腐を加えなめらかになるまでする

白だしを加え、少し濃い目に味をととのえる

白和え衣の出来上がり

（菜の花の白和え）
菜の花は色よくゆで食べやすい長さに切る
さつまいもは皮をむき１cm角に切り、水にさらしあくをぬき、ゆでる

白和え衣に菜の花とさつまいもを加え、やさしくあわせる

（にんじんの白和え）
にんじんは千切りにし、さっとゆでる
レーズンはお湯につけ柔らかくする

白和え衣ににんじんとレーズンを加えやさしくあわせる

2017年9月11日月曜日

つくりおき　きゅうりのパリパリ甘酢漬け

きゅうりといえば、サラダや漬物にして「生」で食べることが多いですが、このレシピはさっと炒めてから甘酢で味付けをしました。

炒めてあるのに作った日はもちろん、日にちが経ってもパリパリしています。

ちょっと大きくなったきゅうりで作るのがお薦めです。

きゅうり　　大3本（400gくらい）
しょうが　　1かけ
塩　　　　　小さじ１
ごま油　　　大さじ1
＜合わせ調味料＞
酢　　　　　大さじ3
砂糖　　　　大さじ3
しょうゆ　　小さじ1/2

きゅうりは縦に２つに切る

小さなスプーンなどを使って種を取る

ポイント！
　種をとることによって、水っぽくなりません

１cm幅で斜め切りにする

しょうがは千切り

切ったきゅうりはボウルに入れ
塩小さじ１をまぶしておく

調味料を合わせておく

酢　　　　　大さじ3
砂糖　　　　大さじ3
しょうゆ　　小さじ1/2

きゅうりがしんなりしたら、水気を絞る

フライパンに　ごま油大さじ1をいれ
火にかける。
きゅうりとしょうがを入れさっと炒める

合わせ調味料を加える

調味料が沸騰したらすぐに火を止める

器に入れ、手早く冷ます

めんつゆで作る　食べやすい酸辣湯

酸𥻂湯は辛いスープもありますが、このレシピは具だくさんで子供でもおいしく食べれるおかずスープです。ひき肉も鍋に入れてほぐすので手間いらず。たけのこの食感も楽しいです。

豚挽き肉　　　100g
絹ごし豆腐　　１/２丁
ゆでたけのこ　１００g
干しいたけ　　中２枚
春雨　　　　　30g
卵　　　　　　1個
小ねぎ　　　　適量
鶏がらスープの素　大さじ１
水+しいたけの戻し汁　1000cc
片栗粉　　　大さじ1
＜合わせ調味料＞
めんつゆ（３倍希釈用）大さじ3
酢　　　　　　　　　　大さじ２
酒　　　　　　　　　　大さじ１
　　　　　　　　　　　　　　　　　オイスターソース　　　大さじ１
　　　　　　　　　　　　　　　　　しょうがの絞り汁　　　小さじ１