はしおき　かんたんレシピ

2016年4月24日日曜日

いわしのさばき方（下ろし方）　三枚おろし：手開き

魚を下すのは、出来ない！そう思っているあなたに、いわしの三枚おろしと手開きを紹介します。
いわしは身が柔らかいので手開きでも十分下ろせます。
刺身や酢締め、オイル漬けを作る場合は、見栄えのいい三枚おろしがいいでしょう。
いわしの三枚おろしができれは鯵にも挑戦出来ます。
でも、生ごみの処理が・・・と思っている方、ゴミの日まで冷凍庫でゴミを凍らせておけば
匂いも気になりません。
一度挑戦してみてください。

いわしは軽く洗う。
（うろこは洗えば取れます）

頭をえらの下から斜めに切り落とす

腹側を肛門ぐらいまで切り落とし、はらわたをかき出す

流水で腹の中をきれいに洗う

（注意）
ペーパーで水分をしっかりふき取ること
これ以降は絶対に水につけない
汚れが気になったらペーパーで拭いてください

（三枚おろし）
頭の方から中骨の上に包丁を入れ、中骨に沿いながら尾のところまで包丁を進め切り離す

裏返し、同様に中骨をなぞりながら包丁を進め切り離す

腹骨をそぎ取る

三枚おろしの身

刺身、酢じめ、オイル漬けに。

（手開き）
腹を手前に持ち、腹の切れ目の一番後ろに親指を入れ背中まで差し込む

尾に向かって指を骨の上に滑らせながら身を離す

反対の親指で頭に向かってゆっくりと開いていく

骨の付いた状態で一度いわしを開く

尾の付け根で中骨を折り、骨をつまんで頭に向かってゆっくりはがしていく

ゆっくり中骨をはがすと腹骨も一緒に取れるが残っていたら包丁ですき取る

裏返して背びれを切り取る

手開きした身

フライやかば焼きに使ってください

2016年2月28日日曜日

韓国風鶏のから揚げ

ずっと以前、韓国料理の先生から教わったレシピを
野菜も加えるレシピにアレンジにしました。コチュジャンが、いい仕事しています。
冷めてもおいしいので、お弁当のおかずにもぴったりです。

【材料】４人分
鶏もも肉から揚げ用　　　　　　３５０g
塩・こしょう　　　少々
片栗粉　　　　　大さじ２
小麦粉　　　　　大さじ３
揚げ油　　　　　適宜

（漬けダレ）
しょうゆ　　　　大さじ２・１/２
砂糖　　　　　　大さじ２・１/２
コチュジャン　　小さじ２
にんにく・しょうが　　　　各１片
　　　　　
なす　　　　　　　２個
ピーマン　　　２～３個
白ごま・白髪ねぎ　　適宜

なす・ピーマンは一口大の乱切り

白髪ねぎ
ねぎを５ｃｍの長さに切り、繊維に沿って細切り
水にさらしておく

鶏もも肉は一口大に切り、軽く塩こしょうをして10分程置き味をなじませる

しょうが・にんにくはすりおろし、漬けダレ用調味料、しょうゆ・砂糖（各大さじ２・１/２）コチュジャン（小さじ２）を鍋に入れ火にかけ煮溶かしておく

ビニール袋に片栗粉（大さじ２）小麦粉（大さじ３）を入れ混ぜる

ビニールの中で肉に粉をまぶす

肉を出した後、野菜も同等に袋に入れて粉をまぶす

揚げ油170℃に熱し、ナス・ピーマンを素揚げする

続いて鶏肉がきつね色になるまでカラリと揚げる

揚げた鶏肉を漬けだれの鍋に入れタレをからませる

鶏肉にタレが、からんだら野菜の素揚げを入れ合わせる

※先に鶏肉にたれをからませることでタレが均等にからみます

白ごまをふる

皿に盛り付け白髪ねぎの水気をしぼり散らす

いちごさくらもち

いちご大福ではなく、いちごさくらもちを作りました。
さくらもちの皮にはいちごをつぶしたジュースを入れてほんのり桜色

お雛祭り用に皮を着物に見立てて羽織風に包みました。

お子様と一緒に作っても楽しいですよ

【材料】８個分
白玉粉　　　大さじ1
薄力粉　　　大さじ６

いちご　小さめ１２個
こしあん　　　１２０ｇ

いちご４粒をつぶして水を加えて１００ｃｃのいちごジュースを作る

白玉粉、薄力粉にいちごジュースを加えよく混ぜ１５分寝かす

あんを８等分し丸くしいちごにかぶせやすいようにドーナツ型を作る

いちごにあんをかぶせる

フライパンを熱し油を薄くひき、スプーンで１/８量の種を入れ６×１５ｃｍの小判型に伸ばして弱火で焼く

※生地が硬くて伸ばしにくいようなら水を少し加える

表面が乾いてきたら裏返してさっと焼く

焼き上がったらクッキングシートの上で冷ます

羽織のような形を作るため１/３のところでひと折し折った方を上にして、あんに包まったいちごにかぶせる

かざりちらし寿司

今回はちらしずしのトッピングに力を入れて

お雛祭りやお子様のバースデーパーティなど
華やかでかわいらしいちらしずしを紹介します。

【材料】　６人分
酢飯　　　　　　３合分
しいたけの含め煮　
　　　　　干しいたけ２～３枚分
にんじん　
　　　　　花にんじんの抜き型の残り
酢ばす　れんこん中１節分

（飾り）
　錦糸卵・かまぼこ・スライスチーズ・花にんじん・きゅうり

かまぼこで
蝶々（ちょうちょ）　
薔薇（バラ）
結び
ウサギ

※かまぼこ鈴廣の飾り切りページとリンクしています
　
スライスチーズで花形を抜きました

酢飯にしいたけの含め煮、にんじんの甘煮、酢ばすを加える

ひし形を作るために牛乳パックを使いました。

かまぼこ、チーズ、にんじん、きゅうり、錦糸卵で飾り付け

きゅうりはピューラーを使うと薄いリボンが出来上がります

フライパンで焼く鶏のから揚げ

市販の＜揚げない唐揚粉＞を使わないで、
通常の調味料と粉を使ってフライパンで美味しい唐揚を作れないか
試行錯誤してマヨネーズを使ってみたらお肉が柔らかでジューシーに焼きあがりました。
下味をつける時間は必要ですが、揚げ油を使わないので、手早く鶏の唐揚げが作れます。

【材料】　2人分
鶏もも肉　　　　　３００ｇ
油　　　　　　　　大さじ３～４

漬けダレ
おろしにんにく　　　　１片
おろししょうが　　　　　１片
しょうゆ　　　　　　　　大さじ１
マヨネーズ　　　　　　大さじ１
酒　　　　　　　　　　大さじ１/２
みりん　　　　　　　大さじ１/２

小麦粉　　　　大さじ１
片栗粉　　　　大さじ３

白髪ねぎ　　　　適宜