ローリエ香るさばのみそ煮

 魚のみそ煮なのに砂糖を使わない！

シンプルな材料と作り方ながら、とても美味しい一品になります。

1枚のローリエを加えるだけで煮ているときから魚臭さを感じません。ローリエの力には驚きます。

さば切り身　中1尾分250ｇ

ローリエ　　　　1枚

小麦粉　　　　　適宜

みそ　　　　　　小さじ2

オリーブオイル　大さじ2

さばは食べやすい大きさに切り、小麦粉を薄くまぶす

フライパンにオリーブオイルとローリエを入れて弱火にかける。

香りがたったら、さばの皮目を下にして入れ中火で焼く。

表面がカリっと焼けたら返し、同様に焼き目をつける

水100ccにみそを溶き、加える。

煮立ったら中火にし、ふたをして3分ほど煮る。返して3分ほど煮る。

ふたをとり、皮目を上にして、スプーンで煮汁をかけながら煮詰め 煮汁を少し残して火を止める。

ポークビーンズ

 

豚肩ロースブロック　200ｇ

豆いろいろ　　200ｇ

玉ねぎ　　　　1/2個

パプリカ　　　1/2個

にんにく　　　1片

トマト缶　　　400ｇ

赤ワイン　　　50cc

チリパウダー　小さじ2

クミンシード　少々

オリーブオイル大さじ1

ローリエ　ローズマリー

塩　　　　小さじ1

こしょう

豚肉は2㎝角に切り、塩こしょうをする

玉ねぎは粗みじん切り

パプリカは1㎝角に切る

にんにくはみじん切り

鍋にオリーブオイル大さじ1を入れ豚肉を焼き色がつくまでしっかり炒める

にんにく　玉ねぎを入れ炒める

チリパウダーとクミンシードを加え炒める

赤ワインを加えアルコールを飛ばす

トマト缶と水50ccをを加える

ローリエとローズマリーを入れふたをして豚肉が柔らかくなるまで10分ほど煮る

　

豆とパプリカを加え、塩を加えて10分煮込む

大豆の甘煮

乾燥大豆　　　500ｇ

ざらめ(中ザラ糖）500ｇ

薄口しょうゆ　　75cc

大豆は一晩たっぷりの水に浸けておく

厚手の鍋に戻した大豆と水2000cc（大豆の4倍量）入れ火にかける

沸騰したらあくをとりながら、大豆が柔らかくなるまで茹でる

*戻した時間や鍋のふたをするしないでゆで時間は変わるが、おおよそ2時間くらい

茹であがりにこのくらい水分が残っているようにする

*火加減等で途中に水が少なくなった時は差し水をする

ざらめは一度に入れずに3回に分けて入れる

まず１/３量を入れ10分煮る

2回目残りの半量を加え10分煮る

残りを全部入れ再び10分煮る

最後にしょうゆを加えて10分煮て火を止める

煮汁がたっぷり残っているように仕上げる

煮沸した瓶に8分目　煮豆を入れる

（300ccの瓶に煮豆のみ220ｇ入れて5本分）

保存している間に豆が煮汁を吸って膨らむので瓶いっぱいまで豆を入れないこと

煮汁を9分目まで入れる

鍋に瓶を並べ瓶のふたをのせる（ふたは閉めない）

水をはり火にかけ沸騰させる

中火にしフツフツさせながら30分煮沸する

鍋から取り出し　ふたの水滴をペーパーで拭き取り

瓶のふたをしっかり閉める

注意！すごく熱いのでふきん等で持って閉めること

枝豆ごはん

 

米　　　　２合

枝豆鞘付き200ｇ

みょうが　１本

酒　　大さじ1

塩　　小さじ1/2強

枝豆は鞘からだす（正味70ｇ）

みょうがは　薄く小口切りにする

米は通常の水加減に浸けておく

大さじ1水を減らし酒と塩を加え

枝豆を上にのせて炊く

炊き上がったらみょうがを入れて混ぜる

かぶと柿のマリネ

 柿なますの柿と大根の組み合わせは良いのですが、かぶと柿もそれ以上にバッチリです。見た目もきれいです。柿の甘みが、レモンの酸味を和らげてくれ食べやすいです。クルミを散らすと味がワンランクアップします。熟した柿がお薦めです

かぶ　　小3個

柿　　　1/4個

塩　　小さじ1/2

レモン汁　小さじ2

オリーブオイル　小さじ1

くるみ

かぶは皮をむき　半分にし薄く切る

柿も皮をむき　半分にし薄く切る

かぶに塩をまぶししばらくおく

水気が出たらしっかり絞る

かぶと柿を合わせレモン汁とオリーブオイルを入れ軽く混ぜ合わせる

器に盛り　刻んだクルミを散らす

れんこんのはさみ焼き

寒くなると美味しいれんこんをメインに、ご飯のおかずにおすすめの一品です。れんこんは、やや厚めに切る方が、甘辛たれがよく絡み、歯ごたえも楽しめます。 肉だねを、しっかり挟むとれんこんと離れずきれいに仕上がります

れんこん　　300ｇ

鶏モモ挽肉　250ｇ

　しょうが　1片

　ねぎ　　10㎝

　しょうゆ　小さじ2

　酒　　　　大さじ1

　片栗粉　　大さじ1

油　ごま油　各大さじ1

（たれ）

しょうゆ　大さじ1と1/2

みりん大さじ1

酒　　大さじ1

砂糖　大さじ1

れんこんは皮をむき、7.8ミリの厚さに16枚に切る 酢水にさっと浸けてから、ざるにあげ水気をきる

しょうがはすりおろす

ねぎはみじん切りにする

ボウルに鶏ひき肉を入れしょうが　しょうゆ　酒　片栗粉を入れこねる ねぎを加え混ぜ　8等分に分ける

れんこんの両面に片栗粉〈分量外）をまぶす

肉だねをはさみ上下からしっかり押さえつける

（れんこんの穴に肉だねが入り込むように）

フライパンに油とごま油を入れ、れんこんを並べ中火にかける 　　

焼き色がついたら返し、ふたをし弱火で蒸し焼きにする

たれの調味料を合わせておく 肉に火が通ったらたれをまわしかけからめる

皿に大葉をしき盛り付ける

白い野菜のポタージュ

秋から冬にかけて甘みの増す白い野菜たちを合わせてポタージュにしました。冷蔵庫で余りがちの野菜をバランスよく組み合わせてみましょう。セロリを少し加えても美味しい。少しの生クリームとバターで優しいコクが生まれます 

じゃがいも　小1個

カリフラワー　200ｇ

玉ねぎ　　　1/2個

かぶ　　　　2個

固形スープの素　1個

牛乳　　200cc

生クリーム　100cc

バター　　20ｇ

塩　こしょう

パセリ

じゃがいも、玉ねぎは皮をむき薄切りにする かぶは皮つきのまま、薄切りにする

カリフラワーは小房に分ける

鍋に10ｇのバターを溶かし、玉ねぎを焦がさないようにしんなりするまでゆっくり炒める

じゃがいも、カリフラワー、かぶを加えていためる

水500ccと固形スープの素を加え

弱火で約20分煮込む

粗熱を取り、ミキサーにかける

鍋に戻し、生クリーム、牛乳を加えて温め、塩、こしょうで味をととのえる。 仕上げにバター10ｇを加える

器に入れみじん切りにしたパセリをちらす