はしおき　かんたんレシピ

2020年2月8日土曜日

竹の皮に包んで　中華ちまき

見た目から作るのは大変そうと思える中華ちまき！でも一度作ってみると竹の皮の風味で本格的な味に仕上がり、美味しくて病みつきになります。中身も旬の食材を入れれば色々な味が楽しめそうです。
たくさん作っても冷凍保存ができるので、美味しい中華ちまきがいつでも食べられます

＜10個分＞
もち米　　　　3合
焼き豚　　　150g
干し海老　　　20g
干ししいたけ　　4枚
水煮たけのこ　100g
にんじん　　　100g
うずらの卵　ゆでたもの10個
天津甘栗　　10粒
☆しょうゆ　大さじ2
☆酒　　　　大さじ2
☆砂糖　　　大さじ1
☆オイスターソース　大さじ1
☆こしょう　　少々
ごま油　　大さじ3
竹の皮　　中10枚
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

もち米は洗ってざるに上げ30分おく
干ししいたけ　干しえびはそれぞれ水につけもどす
竹の皮は水につけ柔らかくしておく
たけのこ　にんじん　干ししいたけは１cm角に切る干し海老は粗くきざむ焼き豚は半量は１cm角に切り、残りは大きめ2～３cm角に10等分する干ししいたけと干し海老の戻し汁に水を足し500ccとし、☆の調味料を加えておく

中華なべにごま油を熱し、干し海老を炒める　　　　　　　　

にんじん　たけのこ　干ししいたけ　1cm角に切った焼き豚を入れ炒める

もち米を加え、米粒につやが出てくるまで５分ほど炒める。

水ともどし汁に合わせておいた調味料を加える

中火で水分を飛ばしながら　もったりして水気がなくなるまで炒める。（７分ほど）
バットに出し、10等分に分ける

竹の皮の水気をふき、ふちの部分を結び紐用に指で裂いて切り取る　（両側で2本）
　　

竹の皮の下の固い部分は切り取る

竹の皮を三角に丸め１０等分した米の半量をスプーンでつめる．
真ん中にうずらの卵、焼き豚、天津甘栗を１つずつ入れる。

残りの半量の米を入れ　スプーンで押し付けて隅までしっかり詰める

竹の皮で巻き　2本結んだ紐で縛る

蒸気の上がったせいろに並べ　3０分蒸す

基本の豚しゅうまい

簡単、食べ飽きない基本の豚ひき肉のシュウマイです。玉ねぎを粗みじんに切り、片栗粉をまぶしておくのがポイント。玉ねぎ多めが柔らかくてジューシーに仕上がり美味しいです。蒸し立てをフーフーしながらいただきましょう

シュウマイの皮　24枚～30枚
豚挽き肉　　　　300g
☆塩　　　　小さじ1/3
☆しょうゆ　小さじ２
☆酒　　　　小さじ2
☆ごま油　　小さじ１
☆砂糖　　　小さじ1弱
☆こしょう　少々
玉ねぎ　　中１個（150ｇ）
水煮たけのこ　40g　なくても可
片栗粉　　大さじ４
飾りのグリンピース　個数分

玉ねぎは粗みじんに切りにし　片栗粉をまんべんなくまぶしておく。
たけのこも粗みじん切りにする

豚ひき肉をボウルに入れ、☆の調味料を入れて粘りが出るまでよく混ぜる。

たまねぎとたけのこを加え混ぜ合わせてたねをつくる

シュウマイの皮でたねを包む。
人差し指と親指で丸を作った上に皮を乗せ　バターナイフでたねを押し込むようにすると作りやすいです。

台に置き、上部をすぼめるようにすると皮とたねが密着してはがれにくくなります。
真ん中にグリンピースを埋める

せいろにオーブンペーパーを敷き、シュウマイどうしがくっつかないように隙間を空けて並べる。
湯が沸騰して蒸気が上がったらせいろを乗せてフタをする。強火のまま10分程度蒸す。

2019年11月24日日曜日

にんじんソムタム

パパイヤで作るタイのサラダ「ソムタム」をにんじんで作りました。シャキシャキとした食感は、にんじんの切り方がポイントです。太めのせん切、細めのせん切と、切り方を色々試して見るのも楽しいと思います。酸味と辛みと旨味が食欲をそそり、やみつきになります。たくさん作っても、あっという間に食べられてしまう不思議なサラダです

にんじん　　2本

ミニトマト　4個

ピーナッツ　60g

干し海老(小エビ）大さじ２

にんにく　　2片

唐辛子　　　お好み

レモンうす切り　4枚

砂糖　　　　大さじ３

ナンプラー　大さじ２

付け合せ

　きゅうり　レタス

にんじんは長めのせん切り、
とうがらしとにんにくはみじん切り、ミニトマトはくし切り、レモンの薄切りはいちょう切りにするすり鉢にとうがらし、にんにくを入れ叩いて潰す
ピーナッツ、干しえびも少し叩く

砂糖とナンプラーを入れて混ぜる

薄切りレモン、にんじんを入れてなじませるように混ぜる

ミニトマトも加え皿に盛り付け、レタス、キャベツなど添える。

タイカレー

グリーカレーペースを使った野菜たっぷりタイカレーです。ルーを使ったカレーとは違い煮込む必要がないので短時間で仕上がります。
辛いのが苦手な方はカレーペーストを減らしココナッツミルクの量を増やすと辛味が和らぎます。
さらっとした炊き上がりのタイ香り米と合わせてどうぞ！

グリーンカレーペースト　　50ｇ
サラダ油　　　　　　　　大さじ２
ココナッツミルク　　　　400ml
水　　　　　　　　　　　200ml
鶏もも肉　　　　　　　　300ｇ
なす　たけのこ　しめじ　パプリカなど
　　　　　　　　　　　　合わせて300～400ｇ
ナンプラー　　　　　　　大さじ２
砂糖　　　　　　　　　　大さじ１

タイ香り米　　2合　　　　300ｇ

日本の米と違い細長いインディカ米
とがずにさっと洗ってから同量の水加減（2合で360cc）にし、浸水時間はとらずにすぐに炊きます

短時間で火がとおるように鶏肉と野菜は同じくらいの大きさに切りそろえる

タイカレーペースト

鍋に油を熱し、カレーペーストを焦がさないようによく炒める

ココナッツミルクを加え、煮立てる

鶏肉を加え火を通す

野菜をすべて入れ、煮る

野菜に火がとおったら砂糖とナンプラーで味をととのえて出来上がり

ラープ・ムー　豚肉のスパイシーサラダ

色々な風味が口の中で広がって、クセになる爽やかなおかずサラダです。煎り米の代わりに、おかきを砕くと簡単でいいかもしれません。出来上がりをすぐに食べるのがおいしさのポイントです

豚うす切り肉　300g
紫玉ねぎ　　　1/2個
万能ねぎ　　　4本
パクチー　　お好みの量
ミント　　　お好みの量
煎り米　　大さじ２
ナンプラー　大さじ４
レモン汁　　大さじ４
粉唐辛子（一味唐辛子で代用可）お好みの量　

※煎り米（カオクア）の作り方
もち米をフライパンできつね色より少し濃い色になるまでから煎りします。（タイのもち米がなければ、日本のもち米かうるち米で代用）ミキサーやすり鉢などで粗めのパウダー状にする