豚バラ大根

あめ色に煮込んだ大根は見た目にも美味しそうで、豚肉との相性もバツグン！厚めのお肉を使って格別のごちそうになりました。大根は半月切りよりも大きく乱切りにしたほうが、味も染み込みやすく食べやすいうえ、面取りをしなくてもＯＫです。

 豚バラ焼肉用厚切り肉
　又は豚バラブロック肉　　300ｇ
大根　　　　　 1/2本　　　600ｇ
しょうが　　　１かけ

しょうゆ　　　大さじ３
酒　　　　　　大さじ２
みりん　　　　大さじ２
砂糖　　　　　大さじ１
水　　　　　　  400cc

大根は皮をむき大きめの乱切りにする
鍋に水と大根を入れ下茹でをする
大根が柔らかくなったらざるにあげる

豚バラブロック肉の場合は5mmの厚さに切る
大根を下湯でしている間に厚手の鍋で豚肉を焼く

 脂が出るまで両面をしっかり焼く

 水400ccを入れる

 調味料を入れる

しょうゆ　　　大さじ３
酒　　　　　　大さじ２
みりん　　　　大さじ２
砂糖　　　　　大さじ１

 下ゆでした大根とスライスしたしょうが入れる

 キッチンペーパーで落としぶたをして煮る

 大根に味がしみてきたら
火を強めて煮汁を飛ばす

ふろふき大根

定番の大根料理で手間がかかるイメージですが調理方法は意外にシンプル。薄味なので、素材の味が楽しめます。ねりみそは多めに作ってかぶや里芋にかけても美味しいです。厚めにむいて余った大根の皮はきんぴらや味噌汁に入れるといいですね。

大根　　3cmの厚さ×人数分
出し昆布
<ねりみそ>
みそ　　50ｇ
みりん　大さじ3
酒　　　大さじ1
砂糖　　大さじ1
ゆずの皮

大根は厚めに皮をむき
面取りをする
昆布は水につけておく

片側に厚さの1/3くらいまで十字に切込みを入れる

鍋に水を入れ大根を下茹でする

茹で上がったら少々水にさらす

鍋に水につけておいた昆布を敷く
大根を切り込みを下にして並べ昆布だしを入れる

 キッチンペーパーを落し蓋にし、火にかける

大根が十分に柔らかくなったら、塩を入れ味が含むまで煮る
仕上げにしょうゆをひとたらしし、火を止める
しばらくそのままおく

ねりみそを作る
みそ　　50ｇ
みりん　大さじ3
酒　　　大さじ1
砂糖　　大さじ1

鍋に調味料を合わせる

火にかける

グツグツしてきたら絶えずかき回して練る

あれば仕上げにゆずの皮下ろしたもの又はみじん切りにしたものを入れて火を止める

説明を追加

器に出しに使った昆布を切り分けて敷く

温めた大根を上におき、煮汁を少しはる

練りみそをかけ、ゆずの皮千切りを盛る

（写真はゆずではなくしろごま）

タルトタタン

紅玉が出回るようになると必ず作ってみたくなります。紅玉の甘酸っぱい香りがピッタリなんですね。一手間かけて、砂糖をカラメルにしてからリンゴを煮込むことでちょっとほろ苦のアクセントと奥行きのある味に変わります。

りんご　紅玉　　5個
グラニュー糖　　150g
水　　　　　　　大さじ3
シナモン　　　　小さじ1
ラム酒　　　　　大さじ1
パイシート18cm×１８cm　1枚
バター　型に塗る分

18cm×18ｃｍ角のケーキ型

りんごは皮をむき8等分し芯をとり 、更に横に半分に切る

<カラメルを作る>
グラニュー糖に水大さじ１を入れ火にかける

 弱火で鍋を揺らしながらゆっくり溶かす

全部溶けました

 溶けると短時間でカラメル色に

 ちょうどいい色合いのタイミングで水大さじ２を入れる。
飛び散るのでやけどに注意！

 りんごを入れる

 レモン汁も加える

強火でカラメルをりんごに絡めるように煮る

シナモンラム酒を加え、りんごが柔らかくならないうちに火を止める
水分が残っていても可

型にはバターをぬって冷蔵庫で冷やしておく

りんごを隙間がないようにしっかり詰める

 鍋に残った汁は煮つめ、りんごの上にかける

冷やしておいたパイシート にフォークを刺し、ところどころ穴をあける

 りんごの上にパイシートをのせてしっかりおさえる

 200度に予熱をしておいたオーブンに入れ25～30分焼く
焼きあがったら、粗熱をとり冷蔵庫で冷やす

 パイ生地を下にして型から抜く