めんつゆで作る 食べやすい酸辣湯

酸𥻂湯は辛いスープもありますが、このレシピは具だくさんで子供でもおいしく食べれるおかずスープです。ひき肉も鍋に入れてほぐすので手間いらず。たけのこの食感も楽しいです。

豚挽き肉　　　100g
絹ごし豆腐　　１/２丁
ゆでたけのこ　１００g
干しいたけ　　中２枚
春雨　　　　　30g
卵　　　　　　1個
小ねぎ　　　　適量
鶏がらスープの素　大さじ１
水+しいたけの戻し汁　1000cc
片栗粉　　　大さじ1
＜合わせ調味料＞
めんつゆ（３倍希釈用）大さじ3
酢　　　　　　　　　　大さじ２
酒　　　　　　　　　　大さじ１
　　　　　　　　　　　　　　　　　オイスターソース　　　大さじ１
　　　　　　　　　　　　　　　　　しょうがの絞り汁　　　小さじ１

豚肉に下味をつけておく
　しょうゆ　大さじ1
　ごま油　　大さじ１/2
　片栗粉　　大さじ１

ゆでたけのこは千切り
干しいたけは水で戻し千切り
春雨も戻し。食べやすい長さに切る
豆腐は拍子木切りにする

鍋に水、しいたけの戻し汁、鶏がらスープの素を入れ火にかける
煮立ったら下味をつけた豚肉を塊のまま入れる

箸でほぐしながら火をとおす
ポイント！細かほぐさないで、ある程度の塊のほうが食べ応えがある

煮立ったらあくをすくう

合せておいた調味料を加える
＜合わせ調味料＞
めんつゆ（３倍希釈用）大さじ3
酢　　　　　　　　　　大さじ２
酒　　　　　　　　　　大さじ１
オイスターソース　　　大さじ１
しょうがの絞り汁　　　小さじ１

干しいたけ、たけのこを加えて煮る

豆腐と春雨を加え　さっと火をとおす

水溶き片栗粉でとろみをつける

溶き卵を流し入れ　火を止める

小ねぎをちらす
お好みで酢やラー油を入れてもよい

じゃがいもホクホク 鶏手羽元のビネガー煮

鶏肉さっぱり、じゃがいもほくほく、ゆで卵こっくり、みんな大好きなおいしさです。 半熟卵は、固くならないように最後に入れて、煮汁をからませる程度にするのがポイント！ ゆで卵の作り方はいろいろありますが、沸騰した湯に入れると殻がきれいにつるんとむけます。

鶏手羽元　　　12本
卵　　　　　　4個
じゃがいも　　中3個
にんにく　　　1かけ
しょうが　　　１かけ
あれば（ローリエ1枚）
塩　こしょう　少々
＜合わせ調味料＞
酢　　　　大さじ４
酒　　　　大さじ4
しょうゆ　大さじ4
砂糖　　　大さじ3
水　　　　150cc～250cc

鶏手羽肉に　塩　こしょうをしておく

じゃがいもは皮をむき、半分に切る
しょうがは薄切り、にんにくはつぶす
半熟のゆで卵を作る

深めのフライパン又は平鍋に合わせ調味料　水　鶏手羽肉　じゃがいも　しょうが　にんにく　ローリエを入れ、火にかける

煮立ったらあくをすくう
キッチンペーパーで落としぶたをして鍋のふたもして中火で煮る

じゃがいもが柔らかくなったらふたを取り、ゆで卵を入れ、煮汁をからませるように煮詰める

半熟卵の作り方

沸騰した湯に卵を一個ずつ入れる

 全部入れたら中火にし鍋のふたをして
8分　火にかける

水にとり殻をむく

殻に細かいひびを入れ水の中ではがすようにむくと薄皮も殻に付いてツルんと殻が取れます

手作りぎょうざの皮

餃子を手作りしても皮まではなかなか手が出ませんよね。今回は夏休みにお子さんも巻き込んで皮も作ってみませんか。手作りの皮はよく伸びるので初心者でも簡単に具を包むことができます。手作りの皮でしか出せないもちっとした食感を楽しんでください

 材料　30～40枚分
薄力粉　　　150ｇ
強力粉　　　150ｇ
熱湯　　　　180cc

 薄力粉、強力粉をボールに入れます

 泡だて器で、かき混ぜます

※ふるいにかけた効果があります

 箸でかき混ぜながら熱湯を全体に回し入れる

手で粉をすくうようにして混ぜると水分がいきわたり粉がつながっていく。
一つにまとめる

 台の上に出しつやと粘りが出るまでよくこねる

ボールに戻しラップをし、1時間寝かせる

 寝かせ終わった生地を軽くもみガス抜きをする

 棒状に形を整えていく

 棒状にしたものを3等分か4等分にする

※焼きぎょうざ用　3等分で大判の皮
　水餃子用　4等分で小さめの皮

 等分したものをまた棒状に伸ばす

1つの棒状の生地から10枚の皮を作るため先ず半分に切った後、目安で5等分する

切り口を上にし、手でつぶし平たくする

めん棒を使い直径7～8㎝に丸く伸ばす

真ん中は厚く、まわりを薄くする

ニラたっぷりの水餃子

中国福建省のかたから教わりました。あんの材料はひき肉とニラのみというシンプルさで、手作りした皮の食感を楽しむ水餃子です

 材料　40個目安
ニラ　　　　1束（100ｇ）
豚ひき肉　　　300ｇ
しょうゆ　　　大さじ2
油　　　　　　大さじ2
ごま油　　　　小さじ２
塩　　　　　　少々
（たれ）
しょうゆ　　　大さじ3
油　　　　　　大さじ2
とうがらし　　1本

 ニラは細かく切る

調味料を入れる
しょうゆ・油・ごま油・塩



















練りが出るまでよく混ぜ合わせる

※豚肉の油が固まるよう少しあんを冷蔵庫で冷やしておく














あんを包む。
⇒手作りぎょうざの皮

すぐ茹でない時は冷凍する

 鍋に7分目の水を入れ沸騰させる

 餃子を一つずつ入れる。くっつかないように時々混ぜる。もう一度沸騰したら差し水50ccをする。これを3回繰り返す。

しっかり、湯きりをして皿に取り、さらに別皿に移す

 たれを作る
鍋に油を入れる

 唐辛子を入れて熱す















熱々をしょうゆを入れた皿に注ぐ

にんにくなしの焼き餃子

手作りの皮で作った餃子は、焼き目はパリッとしていますが全体的にはモチモチしていて市販の皮で作った餃子とはまったく違います。皮を手作りしたという満足感で美味しさも倍増です。

材料　30個目安
玉ねぎ　　　　100ｇ
ニラ　　　　　50ｇ
キャベツ　　　　200ｇ
豚ひき肉　　　　150ｇ
おろししょうが　小さじ1
砂糖　　　　　　小さじ1
塩　　　　　　　少々
しょうゆ　　　　大さじ2
酒　　　　　　　大さじ1
油　　大さじ1　　
ごま油　大さじ2

玉ねぎ、にらはみじん切り。
キャベツはラップに包みレンジ加熱しみじん切りにし水気をしぼる

おろししょうがを入れる

調味料を入れる
砂糖・塩・しょうゆ・酒

粘りが出るまでこねる

あんを皮で包む

⇒手作り皮の作り方

フライパン（今回はホットプレートを使いました）に油を入れ餃子を並べる

熱湯を餃子の1/2が浸るように入れふたをし火をつけ、強火で蒸し焼きにする

お湯がなくなったらふたを取り、ごま油を餃子の上に回しかけ、焼き色を付ける

たれはしょうゆ、酢、ラー油、ぽん酢等好みで食べる