はしおき　かんたんレシピ

2016年5月14日土曜日

ふんわりハンバーグ　豆腐入り

肉に豆腐を加えることで、カロリー控えめ、柔らかジューシーなハンバーグに。
出来上がりもボリュームがあり、お肉の味もしっかりするので、大満足間違いなし！
柔らかさとひと味iいつもと違うことに驚いてもらえるはずです。

【材料】　4人分
合いびき肉　　　　４００ｇ
木綿豆腐　　　　　２００ｇ
パン粉　　　　　　　３０ｇ
玉ねぎ　　　　　　　1/2個
卵　　　　　　　　　　1個
塩　　　　　　　　　　小さじ１/２
こしょう・ナツメグ・オレガノ
　　　　　　　　　　　各　少々
焼き油
（ソース）
ケチャップ　　大さじ３
ソース　　　　　大さじ３
しょうゆ　　　　小さじ１

付け合わせ野菜　　お好みで

玉ねぎはみじん切りにし、レンジ可能な容器に広げ、レンジ（５００～６００W)で2分加熱し冷ましておく

豆腐はキッチンペーパーで包みざるに置き水切りする

ボールに豆腐をほぐす

パン粉を加え混ぜ合わせる

溶き卵を加え軽くなじませ4～5分置く

タネの基本材料

合いびき肉
加熱した玉ねぎ
豆腐・パン粉・卵を合わせたもの

タネの中に塩、こしょう、ナツメグ、有ればオレガノを入れる

よく練り混ぜる

タネを4等分し手に油（分量外）をつけ小判型に成形し中央を少しくぼませる

ポイント１
割れ目があるとそこから肉汁が出てきてしまうのでタネを丸める時は手に油をつけ表面をなでるようになめらかにしましょう！

フライパンに油を薄くひき、ハンバーグのくぼんだ部分を上にして並べやや強火に火をかける。焼き色がつくまで2～3分焼き、裏返す

ふたをして弱火で7分火を通す

焼き上がり

ポイント２
焼き上がりを確認しようと菜はしなどを刺すとせっかくの肉汁が出てしまうのでやめましょう！
透明な肉汁が表面にうっすら出てきていたらＯＫです

ソースの材料を合わせ、皿に盛ったハンバーグにかける

ここでちょっと実験

豆腐が入ったハンバーグでもこんなに肉汁が出てきます。

ロコモコ風
ロコモコのソースは→ここから

2016年4月24日日曜日

和野菜といわしのマリネのサラダ

いわしのマリネだけだとボリュームが足りない時、
野菜を足してサラダはいかがですか。

冷蔵庫のあまり野菜で大丈夫。
今回はだいこん、水菜、うどを使ったサラダです。

刻んだしょうがが良いアクセントになります。

【材料】
いわしのマリネ　　　２尾分
　いわしのマリネの作り方　→こちら
野菜
　大根　　　　１/４本
　水菜　　　　１束
　うど　　　　　1/2本
　しょうが　　１かけ
　大葉　　　　５～６枚

ドレッシング
　オリーブオイル　　大さじ２
　酢　　　　　　　　　　大さじ２
　砂糖　　　　　　　　　小さじ１
　塩　　　　　　　　　　ふたつまみ
　こしょう　　　　　　　適宜

大根、うど（皮はむく）、大葉は千切り
水菜は４㎝ぐらいのざく切り
ミニトマトは食べやすい大きさに

うどは酢水に漬けてください

しょうがも千切りにして水に放っておくと針しょうがになり食べやすいです。

ドレッシングをあわせ、野菜と和え、皿に盛る
いわしのマリネをお好みの大きさに切り野菜に乗せる

いわしのお刺身はやっぱりちょっと生臭くしょうがをいっぱいつけて頂いていた私ですが
今回酢で締めたいわしを食べて、うまいの一言
しめサバも好きなんですが、生に近い方が好み
自分で作るのが思った以上に簡単だったのでこれからは好みの締め加減で頂きたいと思います。

また締めた物をオリーブオイルに漬けるだけで生ぐさみがほとんどなく、日持ちがするので
お酒のあてにピッタリ。

いわしの安い時期にいっぱい頂きたいと思います。

３枚に下ろしたいわしをざるに並べる
　　いわしのおろし方は　→こちら

※ざるを使うことでいわしの生臭みが下に落ちるのでざるの使用は必須です

塩を両面にたっぷり振り３０分置く

写真では少なめですが、いわしが塩にまみれるほど塩を振ってください

塩を水で洗い流す

ペーパーで水気をしっかりふく

バットに並べる

いわしにかぶるぐらい酢を注ぎ１５分から２０分置く

酢に浸した時間が長くなるはど身が白っぽくなります。お好みで時間を調整してください。

皮を頭の方から剥ぐ

出来上がり

オイル漬け（マリネ）は皮をむいたいわしにハーブ、こしょうをのせオリーブオイルをたっぷりかける

いわしのマリネを使ったサラダです

春のつみれ汁

叩いたイワシを一手間すり鉢で擦ることで、ふんわり滑らかな口当たりになりました。
あえて塩のみの調味が、かえって昆布、鰯の旨味、うどの香りを引き立てて、
とっても上品な汁物になったとおもいます。

【材料】　４人分
（つみれ）
いわし（３枚おろし）　大４尾分
　いわしのおろし方　→こちら
しょうが汁　　　　　　小さじ１
みそ　　　　　　　　　大さじ１/２
酒　　　　　　　　　　大さじ２
塩　　　　　　　　　　少々
片栗粉　　　　　　　大さじ２

大根　　　　　　　　　５ｃｍ
ごぼう　　　　　　　　１/２本
うど　　　　　　　　　　１５ｃｍ
青ネギ　　　　　　　　適宜

昆布だし　　　　　　８００ｃｃ
酒　　　　　　　　　　大さじ１
塩　　　　　　　　　　小さじ１/２